הפעם לביבות קישואים החוברות יחד לכול גבינה שיש במקרר ושאתם אוהבים, נותנת פצצה של טעמים ועידון בפה. הכלל החשוב הוא שהגבינה צריכה להיות עם % מים נמוך כי הקישואים בעצמם מלאים במים ואיננו רוצים ליצור דייסה אלא לביבה שתחזיק את עצמה מחד ולא נזדקק לטגן זמן ארוך עם הרבה שמן מאידך.
הפריטטה, חביתת ביצים מועשרת, עם וריאציות אין סופיות כמעט כמספר הכוכבים בשמיים , אפשר להפוך אותה בקלות למנה עיקרית משביעה, מזינה ולא משמינה בארוחת צהריים ,ערב קלה או כמילוי נהדר לסנדוויץ' שווה.
מוסקה – בהשראת המצפן התזונתי הכנתי מוסקה – פחות מלח, פחות סוכר ופחות שמן לטיגון . כדי לקבל טעמים נפלאים עם פחות צורך במלח הוספתי לבשר המתבשל כפית של קינמון שהעשירה את המילוי.
מלאכת אפיית הטארט מבוססת על טכניקה טובה ומדויקת. כדי לאפות טארט מצוין צריך לדעת דבר אחד או שניים ברזי האפייה מה שאומר שזה לא פרויקט למתחילים. אבל גם אם אתם בעלי ניסיון תמיד יש מקום לשיפורים – כמה טריקים וטיפים ישפרו את התוצאות שלכם לאין שיעור .
לפני הרבה שנים כשהגעתי לראשונה לביתו של בעלי לעתיד נחשפתי לנפלאות המטבח האלג'ירי. אמו בשלנית בחסד פתחה בפני דלת לנפלאות המטבח הזה ולימדה אותי את סודותיו. אחד קרא עוד »
את הפאטיר – מאפה קליל במילוי חובזה /תרד וגבינת עיזים טעמתי לפני שנים באחת המסעדות הטובות בגליל וטעמו נשאר איתי הרבה זמן.
השילוב המצוין של המאפה עם חובזה ומטבל יוגורט עשיר וטעים היה מושלם ובמיוחד עשה לי טוב ש % השומן של היוגורט היה 0 !!
המסחן – מאפה בצק שמרים – פיתה שערמו עליה המון בצל מקורמל עם חתיכות עוף שתובל בבהרט וסומק (אוג הבורסקאים). היה נפלא.
למוצרי חלב יש ערך תזונתי רב בזכות יותר מעשרה רכיבים תזונתיים חשובים כמו חלבון איכותי, סידן, אשלגן ועוד. למוצרי חלב יש ערך קלורי נמוך (אם לא צורכים מוצרים בעלי תכולת שומן גבוהה) מה שמהווה יתרון גדול בתקופה בה יש עליה ברורה בשיעור הילדים הסובלים מהשמנה.
תהליך הכנת הקישואים למילוי הוא מהיר – חותכים את "ראש" הקישוא (הכוונה לחלקו של הפרי שהיה קשור אל הצמח) ושומרים את הכובע – עם כפית מרוקנים בזהירות את "בשר" הקישוא תוך שמירה על המעטפת שלמה. קוצצים את בשר הקישוא ומוסיפים למילוי.
למרות שמעולם לא טעמתי בבית סבתי עליה השלום מרק קובה יש לי מן צורך ראשוני שמתכתב ככול הנראה עם הגנטיקה למרק עשיר וחמצמץ שבו משתכשכים בהנאה כדורי סולת מפנקים המסתירים בחובם בשר מטובל ורך.
