איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני לחם ביתי

“אני ממש אוהבת את לחמי המחמצת שלך אבל אני רוצה לחמניות ….. בבקשה” . זו שיחה שהתנהלה במטבח שלי עם הקטן שלנו שהוא כבר בראש + גבוה   קרא עוד »

אז על קמח ה”אמר” כבר סיפרתי – אח שלו קרוב קרוב הוא קמח ה”אינקורן” ממנו הכנתי לחם אגוזי מלך  נהדר . האיינקורן הוא אם החיטה, הדגן העתיק   קרא עוד »

שנים רבות אני אופה לחם . מאוהבת בריח שהוא מפיק וממלא את הבית בזמן שנאפה בתנור. נהנית מטעמו המיוחד והכי נרגשת כשבני הבית יוצאים מהבית עם כריך   קרא עוד »

האביב כבר כאן ואפשר להריח אותו באוויר . בפריחת החרציות , ובתחילתו של הזמזום הקבוע של היתושים / זבובים באוויר. עם האביב מגיעות ההכנות לפסח וזה הזמן   קרא עוד »

טסנו לחופשה בסלובניה –  כן סלובניה . האמת הופתענו ביותר מהעושר והמגוון שיש למדינה הקטנה הזו  להציע . עשירה בנופים , במים , בקניונים , שרשרות הרים   קרא עוד »

אחד ממכשירי החשמל הראשונים שהיו לי במטבח לפני …… הרבה שנים היה המג'ימיקס.  הוא שימש כיד ימיני במטבח לקיצוץ ערבוב ועוד . לימים התווספו לידו עוד מכשירים   קרא עוד »

הוזמנתי לביקור בטחנות הגדולות של א"י" הנמצאות במפרץ חיפה המייצרות קמח כבר 95 שנה. הסיור במקום היה מרגש – שילוב מעניין של היסטוריה עם הרבה ציונות וקולינריה   קרא עוד »

המפגש היה מרגש ומעניין ובזכותו נכנסתי למטבח ואפיתי לחם חדש. יצרתי מתכון בהשראת הרוח התנכית עם נגיעות עכשוויות. העשרתי את הבצק בגרעיני חמניות – שלא היו נפוצות בתקופת התנ"ך אך הן היום בשיא פריחתן בשדות שמסביב לביתי .

בעידן הקדום השתמשו בשמרים טבעיים שנמלאים באוויר " המרימים " את הבצק היום אפשר להשתמש בשמרים או להכין מחמצת שבסיסה הוא אותם שמרים טבעיים שבאוויר.

לחם טרי הוא פינוק. לפתוח את הבוקר עם לחם מעשי ידי זו הבטחה ליום מוצלח. חשוב ללמוד לאפות לחם שמרים ולחם מחמצת בסדנת אפיה טובה בה מקבלים את כל הטיפים והסודות להצלחה