איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני פטריות

היום בישלתי מרק פטריות של מלכים כי מאוד רציתי לצלם מרק חם ומהביל וגם בגלל שבערב יורדת השמש ונעשה קר – אז מרק זה הפתרון. מה שהכי   קרא עוד »

פילאף , אושפלו  – פרסי , טורקי בוכארי  אוזבקי – תבשיל אורז עשיר – לא משנה מה שמו וגם מוצאו לא ממש עקרוני מדובר תמיד באותו תבשיל   קרא עוד »

בהכנת תבשיל זה נשתמש בכרעיים – השוק והירך . אני מעדיפה להפריד בניהם לפני הבישול, זו מנה יפה לאדם .מנה זו טעימה מאוד גם אם משתמשים ב "פרגית" אותו כרע רק ללא העצם. בשר הכרעיים עסיסי מאוד בזכות השומן הנמצא ברקמה ולכן אפשר לבשלו בישול ארוך ללא חשש שהבשר יתייבש.

האלופה במכירות , המוכרת והזמינה ביותר, היא השמפיניון שהינה בסיס מצוין לכל תבשיל.לדוגמה תבשילי קדרה , מרק, סלט חם השמפיניון מספקת את המרקם הנכון ללא השתלטות על הטעם. כדי להשיג טעם פטרייתי מודגש לרטבים או למרק יש להוסיף פטריות מיובשות כמו פורצ'יני , פטריות יער או שיטאקי.

נושאים: בישול איטלקי   תגיות: פטריות, פסטה