איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני עוף

הקארי מוגש מלא בחתיכות של בשר, גזר ותפוחי אדמה, המכוסים ברוטב מתקתק המדיף ריח של בצל מקורמל, כמון, כוסברה, קינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט . מגוון רחב של ירקות ובשר משמש כדי להפוך קארי יפני. הירקות הבסיסיים הם בצל, גזר, ותפוחי אדמה. לבשר, בשר בקר, בשר חזיר, ועוף הם הפופולריים ביותר ויש אפשרות להכין גם עם טופו

בהכנת תבשיל זה נשתמש בכרעיים – השוק והירך . אני מעדיפה להפריד בניהם לפני הבישול, זו מנה יפה לאדם .מנה זו טעימה מאוד גם אם משתמשים ב "פרגית" אותו כרע רק ללא העצם. בשר הכרעיים עסיסי מאוד בזכות השומן הנמצא ברקמה ולכן אפשר לבשלו בישול ארוך ללא חשש שהבשר יתייבש.

המסחן – מאפה בצק שמרים – פיתה שערמו עליה המון בצל מקורמל עם חתיכות עוף שתובל בבהרט וסומק (אוג הבורסקאים). היה נפלא.

יש דרכים רבות להכין כנפי עוף: בישול במים , צלייה בתנור, טיגון בשמן עמוק ועוד. לאחר שהן מוכנות אפשר להוסיף להם את הטעמים שאתם אוהבים על –ידי הקפצה בווק, על-ידי טבילה ברוטב מיוחד וצלייה בגריל.

שיטת בישול נהדרת עבור חומרי גלם עדינים כמו רצועות חזה עוף, פילה דג שרימפס ועוד הזקוקים לבישול קצר כדי לא לפגום בעסיסיות שלהם .דרך בישול זו נקראת   קרא עוד »

נושאים: בישול איטלקי   תגיות: עוף, פסטה, רוטב פסטו