איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני חזה עוף

כמה סוגי  סנדוויצ'ים אנחנו עוד יכולים להמציא כדי שהילדים יסכימו לאכול במהלך היום ? כבר ניסינו הכול והם ממשיכים להחזיר חצי מהם הביתה . אז הפעם אולי   קרא עוד »

שונאת לטגן אני מודה ! ובמיוחד שונאת לטגן שניצלים . מעבר לצד הבריאותי הרע בטיגון שלא צריך להוסיף עליו מילים הטיגון גורם לי ולבית להסריח . לכו   קרא עוד »

הבוקר קמתי עם אדום ירוק לבן – איטליה בנשמה . יכול להיות שחלמתי על איטליה , קרוב לוודאי על אזור פוליה או על נפולי שכל כך מתחשק   קרא עוד »

שתי מרינדות מיוחדות לשיפודי עוף כמו שלא טעמתם

אז יש לי עכשיו חזה עוף מופשר וזה הזמן להכין מנת בשר שאנחנו מאוד אוהבים מהמטבח האסייתי .

חזה העוף נחשב בעיני רבים כנתח נחות – זה שתמיד מתייבש בבישול , זה שמכינים ממנו רק שניצל לילדים . היום אני רוצה לחלוק עמכם מנה מפוארת אותה אני מגישה בארוחות מיוחדות באירועי "שף פרטי" אותם אני עורכת.

בשר העוף אהוב עלינו הישראלים מאוד. יש מאות תבשילים שמפארים את העוף. בכל עדה בכל בית יש מנת הבית המועדפת עם עוף. חזה עוף הוא ללא ספק הנתח האהוב מבין כל נתחי העוף. נתח זה גדול , לבן ודל שומן. יש הנרתעים ממנו בגלל נטייתו להתייבש בקלות , אך אם מבשלים אותו נכון אין סיבה שיתייבש.

עבורי הבישול עם פירות יבשים הוא מנהג קבוע וט"ו בשבט הוא רק תרוץ. תוספת של משמש מיובש לקדירת בשר, או מילוי של דבלה – תאנה מיובשת בבשר טחון בטיבול עדין של קינמון ויין פורת הוא מעדן.

חזה עוף הוא חלק טוב מאוד למילוי , טעמו ניטרלי ומקבל באהבה כל תוספת במיוחד כזו עם מתיקות עדינה