איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני בישול ישראלי

השילוב בן בשר בקר וטחינה היינו שילוב מנצח – זה ידוע ! בכל מסעדה ערבית גלילית שמכבדת את עצמה יש מנה של סינייה . כמספר המסעדות מספר   קרא עוד »

נחנו מצוידים בתיק גב קטן , סכין קטן לחיתוך "הרגל" של הפטרייה , מים ותפוחים יוצאים לדרך.

לאחר כקילומטר מהרכב כבר פגשנו אותן בין המחטים של האורן – כובע חום המרים את המחטים למעלה ובסיס ספוגי צהבהב . לכל היער בתקופה זו יש ריח מיוחד של אורניות ממש עונג.

כדי להבטיח את נביטתן של הפטריות גם בשנה הבאה יש לחתוך אותן בסכין בבסיס הרגל ולא לעקור אותן מהאדמה.

חם כל כך . לח כל כך ויש הרגשה שהגוף העייף לא יספוג שום דבר למעט ארוחה קלילה.

בשבילי ארוחה קלילה זה סלט מעניין – לא רוצה שוב סלט קצוץ, או חסות וכו' אלא משהו משודרג.

לרגל חגיגות  יום הולדת 100 לבולגרית של גד הושקה מהדורה מיוחדת יפה במיוחד וטעימה כמו תמיד של גבינה באריזה נוסטלגית רטרו יפהפייה מפח רב שימושי. ברגע שראיתי   קרא עוד »

נהניתי לעיין בספר ולמצוא את הקישורים בן הרוח לחומר, הספר מוסיף מזון למחשבה . יש כאן שילוב של רלוונטיות ומבט מודרני עכשווי עם מתכונים ביתיים ברוח התנ"ך מה שפותח שיח מעניין מסביב לשולחן השבת.

מקורו של בצק פילו במטבח הטורקי. זהו בצק המוכן מקמח ומים המרודד דק, הפילו משמש להכנת מאפים היתרון הגדול בבצק זה הוא שהוא ללא שומן ! אבל – כדי שיהיה טעים ומתפצח בפה כמו שאנחנו אוהבים יש להוסיף לו שומן. אפשר להמס חמאה , שמן זית ולמקפידים מאוד על המשקל אפשר אפילו למרוח גבינה רזה 5% בין הדפים.

בהכנת תבשיל זה נשתמש בכרעיים – השוק והירך . אני מעדיפה להפריד בניהם לפני הבישול, זו מנה יפה לאדם .מנה זו טעימה מאוד גם אם משתמשים ב "פרגית" אותו כרע רק ללא העצם. בשר הכרעיים עסיסי מאוד בזכות השומן הנמצא ברקמה ולכן אפשר לבשלו בישול ארוך ללא חשש שהבשר יתייבש.

עוגיות אלה בנויות מבסיס של בצק פריך מצוין שיכול לשמש אותנו לכול טארט או עוגיות חמאה . היתרון בבצק זה הוא שלא צריך לאפות אותו באפייה עיוורת משמה לא צריך אפייה עם משקולת פנימית.

הצורך ליצור עניין וכיף מדי ערב לארוחה היחידה ביום שבה כל המשפחה מתכנסת לארוחה במשותף מצריך כישורי אלתור יותר מכישורי בישול.

מאפה זה הוא מאפה שמשתנה לפי מה שיש במקרר. פטריות ? הולך! גבינות ? הולך !

העיקרון הוא שילוב בין – ירק + גבינה + ביצים + מסמיך + תבלינים.

טארט אפוי טרי יש מראה נהדר וריח משכר. הכנת טארט היא דרך נהדרת ויצירתית לאחד מספר מרכיבים האהובים והזמינים במקרר במאפה אחד.

רק לחשוב על בצל מקורמל, פלפל קלוי, גבינות דשנות, ביצים צמחי תבלין אפויים ביחד גורמים לי להזיל ריר. לכל שף פרטי ושף ביתי יש את המתכון המיוחד שלו לטארט.

מרק דלעת ובטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר הוא אזרח קבוע במטבח שלי וגם בארוחות שף פרטי שאני מכינה ללקוחותיי. בהכנת מרק זה אני לא משתמשת בציר ירקות בשל נוכחות מודגשת של התוספות – ג'ינג'ר וחלב קוקוס.

עבורי הבישול עם פירות יבשים הוא מנהג קבוע וט"ו בשבט הוא רק תרוץ. תוספת של משמש מיובש לקדירת בשר, או מילוי של דבלה – תאנה מיובשת בבשר טחון בטיבול עדין של קינמון ויין פורת הוא מעדן.

חזה עוף הוא חלק טוב מאוד למילוי , טעמו ניטרלי ומקבל באהבה כל תוספת במיוחד כזו עם מתיקות עדינה

קציצה היא מאכל בסיסי במטבח הישראלי. בכל בית יש לפחות ארבעה מתכונים שונים לקציצות. קציצות מטוגנות, אפויות, עם רוטב או בלעדיו. אנחנו אוהבים לאכול אותן חמות ולוחשות מיד מהמחבת עם לחם טרי הטובל ברוטב וקצת טחינה טובה שמשדרגת את כל הטעמים.

אספרגוס בר, חלמית הידועה גם בשם חובזה – אותה סבתא שלי בישלה בימי המצור בירושלים , גדילן מצוי, סרפד – כן הצמח השורט הזה מצוין בחליטה לתה. מצאנו הרבה צמחי תבלין כמו זעתר, ומרווה ונענע לתה.

  תגיות: בישול ישראלי

את הפסטרמה אני עושה לבד, מחזה עוף עסיסי כמובן. העוף שורה במשרה ( מרינדה) 3 ימים לספיגת הטעמים.

בירקות כבושים תוצרת בית יש משהו… טעם מיוחד שחסר באילו הקנויים. ובנוסף לטעם כמובן יש את הסיפוק שלנו בהכנה העצמית.

כבישת ירקות הוא תהליך של השריית הירק למשך זמן בכלי סגור עם תמיסה על בסיס של מים, חומץ, מלח ועוד תבלינים.

את הדלעת היפנית כמו לכל משפחת הדלועים אפשר לאכול אותה מבושלת, מטוגנת, צלויה, אפויה, מאודה, מוקפצת, כמיץ, בעוגות או מאפים, בריבות וגם את הגרעינים שלה אוכלים. היום אכין ממנה מנה מלכותית – דלעת ממולא.

עלי גפן ממולאות עשו עליה מהמטבח היווני לזה שלנו והפכו לבני בית. האביב היא התקופה הטובה ביותר לצאת לכרם לקטוף עלים צעירים ולגלגל אותם בעדינות עם אורז חמצמץ למנה מושלמת.