איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני בישול ישראלי

השילוב בן בשר בקר וטחינה היינו שילוב מנצח – זה ידוע ! בכל מסעדה ערבית גלילית שמכבדת את עצמה יש מנה של סינייה . כמספר המסעדות מספר   קרא עוד »

נחנו מצוידים בתיק גב קטן , סכין קטן לחיתוך "הרגל" של הפטרייה , מים ותפוחים יוצאים לדרך.

לאחר כקילומטר מהרכב כבר פגשנו אותן בין המחטים של האורן – כובע חום המרים את המחטים למעלה ובסיס ספוגי צהבהב . לכל היער בתקופה זו יש ריח מיוחד של אורניות ממש עונג.

כדי להבטיח את נביטתן של הפטריות גם בשנה הבאה יש לחתוך אותן בסכין בבסיס הרגל ולא לעקור אותן מהאדמה.

חם כל כך . לח כל כך ויש הרגשה שהגוף העייף לא יספוג שום דבר למעט ארוחה קלילה.

בשבילי ארוחה קלילה זה סלט מעניין – לא רוצה שוב סלט קצוץ, או חסות וכו' אלא משהו משודרג.

לרגל חגיגות  יום הולדת 100 לבולגרית של גד הושקה מהדורה מיוחדת יפה במיוחד וטעימה כמו תמיד של גבינה באריזה נוסטלגית רטרו יפהפייה מפח רב שימושי. ברגע שראיתי   קרא עוד »

נהניתי לעיין בספר ולמצוא את הקישורים בן הרוח לחומר, הספר מוסיף מזון למחשבה . יש כאן שילוב של רלוונטיות ומבט מודרני עכשווי עם מתכונים ביתיים ברוח התנ"ך מה שפותח שיח מעניין מסביב לשולחן השבת.

מקורו של בצק פילו במטבח הטורקי. זהו בצק המוכן מקמח ומים המרודד דק, הפילו משמש להכנת מאפים היתרון הגדול בבצק זה הוא שהוא ללא שומן ! אבל – כדי שיהיה טעים ומתפצח בפה כמו שאנחנו אוהבים יש להוסיף לו שומן. אפשר להמס חמאה , שמן זית ולמקפידים מאוד על המשקל אפשר אפילו למרוח גבינה רזה 5% בין הדפים.

בהכנת תבשיל זה נשתמש בכרעיים – השוק והירך . אני מעדיפה להפריד בניהם לפני הבישול, זו מנה יפה לאדם .מנה זו טעימה מאוד גם אם משתמשים ב "פרגית" אותו כרע רק ללא העצם. בשר הכרעיים עסיסי מאוד בזכות השומן הנמצא ברקמה ולכן אפשר לבשלו בישול ארוך ללא חשש שהבשר יתייבש.

עוגיות אלה בנויות מבסיס של בצק פריך מצוין שיכול לשמש אותנו לכול טארט או עוגיות חמאה . היתרון בבצק זה הוא שלא צריך לאפות אותו באפייה עיוורת משמה לא צריך אפייה עם משקולת פנימית.