ריזוטו ארטישוק מיוחד ואחר
השילוב בין שמן זית, ארטישוק, גבינת עיזים והכל עם אורז אובוריו איכותי בשבילי הוא מושלם.
הוזמנתי להשתתף בסדנה של אייל לביא בבית הבד שמנא במושב חגור.
הבישול של אייל לביא מגוון ומככב בו הטעם הים תיכוני שכה אהוב עלי . החכמה היא שילוב נכון ומדויק בין חומרי גלם טריים ואיכותיים.
שמן הזית של שמנא הוא הבסיס לתבשיל החורפי הנהדר הזה – שמן זית עשיר בטעמים שהופק בבית הבד במקום השומר על איכות שמן גבוה.
הכול השתלב נהדר עם הגבינה הצפתית כבשים של משק עיברי.
המאכל שמתכונו מצורף כאן הוא וריאצייה או אדפטציה נהדרת לדבר האמתי האיטלקי . תבשיל במחבת אחד המשלב יחד את מכמני ארץ ישראל במיטבם.
ריזוטו ארטישוק זיתים חריפים עריסה וגבינה צפתית עזים
מצרכים ל 4 אנשים רעבים
- 400 גרם אורז אובוריו
- 500 גרם עוף – אפשרי – לא חובה
- שמן זית איכותי
- 2 ליטר ציר ירקות
- 1 כוס ירקות שורש חתוכים לקוביות – גזר בצל סלרי
- 1/2 צרור עלי מנגולד קצוץ
- 3 שיני שום
- 50 גרם זיתים שחורים קצוצים
- 250 גרם תחתיות ארטישוק החתוכות לפרוסות
- 150 גרם גבינה צפתית מגוררת
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפיות אריסה
- מלח , פלפל
בסיר גדול מרתיחים את ציר הירקות
בסיר שטוח מחממים 4 כפות שמן זית ומטגנים את ירקות השורש במשך כ 4 דקות. מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן תוך ערבוב. כשהאורז מלבין מאט יוצקים פנימה מציר הירקות לגובה של כ 2 ס"מ מעל האורז.
מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. כשכל הנוזלים נספגים באורז יש להוסיף עוד כמות מהציר. יש לערבב מידי פעם את הריזוטו כדי להגיע לבישול אחיד.
חוזרים על הוספת הנוזל לאורז המתבשל עד למרמה בה האורז רך מבחוץ וקשה מעט בגרעינו.
מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש.
מחממים בסיר רחב נוסף 2 כפות שמין זית. מטגנים בו את העוף – אם בחרתם להשתמש . מוסיפים את תחתיות הארטישוק והשום , ממשיכים לטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים.
מאחדים את האורז המבושל עם הארטישוק ומבשלים ביחד.
מתבלים עם זיתים ופטרוזיליה
מפזרים את הגבינה הצפתית טועמים.
לקישוט האריסה ומגישים.
יש לכם שאלות בעניין הריזוטו המיוחד הזה ?
אל תהססו לשאול אותי
רוצים ללמוד להכין ריזוטו איטלקי אמתי ? לחץ כאן – סדנת בישול איטלקי
גרסת הדפסה
