אני מאוד אוהבת אוכל בלקני ובמיוחד את השילוב של בצק קרנצ'י עם מילוי ארומטי. אצל רבים שילוב זה מתקבל מיד כבורקס. לא זוכרת כמה שנים לא אכלתי בורקס עסיסי – כזה נוטף שומן ומלא במילוי מתפרץ. מפאת כמות הקלוריות החבויה בין דפי בצק העלים חיפשתי ומצאתי תחליף מצוין עבורי ושמחה לחלוק עם אוהבי הז'אנר – בצק פילו.
מקורו של בצק פילו במטבח הטורקי. זהו בצק המוכן מקמח ומים המרודד דק, הפילו משמש להכנת מאפים היתרון הגדול בבצק זה הוא שהוא ללא שומן ! אבל – כדי שיהיה טעים ומתפצח בפה כמו שאנחנו אוהבים יש להוסיף לו שומן. אפשר להמס חמאה , שמן זית ולמקפידים מאוד על המשקל אפשר אפילו למרוח גבינה רזה 5% בין הדפים.
כדי להצליח במתכון עם בצק פילו יש להקפיד על שני כללים :
1 – להפשיר את הבצק לאט – לילה במקרר ומספר שעות באוויר החדר לפני שמתחילים לעבוד איתו.
2 – בזמן השימוש בבצק יש לכסות את החבילה כל הזמן במגבת מטבח כדי למנוע את התייבשות הבצק.
מאפה עלי מנגולד גבינה בולגרית ובצק פילו
- 2 צרורות עלי מנגולד קצוצים( אפשר עם תרד)
- 2 קרישה קצוצה – החלק הלבן בלבד
- 200 גרם גבינה בולגרית עשירה
- ½ כפית אגוז מוסקט
- שתי ביצים
- 100 מיליליטר שמנת מתוקה
- 100 מיליליטר חלב
- כף שמן זית
- 50 גרם גבינת מוצרלה או גרויר
- בצק פילו
- 70 מיליליטר חמאה מומסת
- מלח
- פלפל שחור
מחממים שמן זית במחבת ומזהיבים קלות את הקרישה הקצוצה.
מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
באותו מחבת " מטגנים" את עלי המנגולד הקצוצים עד שמאבדים מנפחם.
מניחים במסננת מקררים וסוחטים.
מערבבים את התרד עם הקרשה , מוסיפים גם את הגבינה הבולגרית , אגוז מוסקט וטועמים.
במגש זכוכית פורסים עלה של בצק פילו מורחים אותו במעט חמאה מומסת שמים עליו דף בצק נוסף ומקפלים לגודל התבנית. עושים אותו דבר עם זוג דפים נוסף.
מסדרים 1/3 מהמילוי מעל. מוסיפים מעל שכבה נוספת של שני זוגות דפי פילו וכך הלאה.
מסיימים בשכבה שלישית של המנגולד והגבינה – מערבבים את הביצים עם החלב ושמנת +מלח + פלפל שופכים מעל למאפה.
אופים כ 30 דקות ב180 מעלות או עד להשחמה.