איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

טירמיסו איטלקי בכוס

 

טירמיסו כדי להכין אוכל איטלקי אותנטי אמתי וטעים במיוחד יש להשתמש בחומרי הגלם האיכותיים  ביותר ! כל מי שטייל אי פעם באיטליה מכיר את תרבות שתיית הקפה והמתוקים השווים שהולכים ליד .

הטירמיסו האיטלקי הוא " ספינת הדגל " בכל ארוחה , אי אפשר לסיים ארוחה איטלקית ראויה בלי לאכול טירמיסו מושלם מגבינת מסקרפונה עשירה + זביונה  שהוא קרם שמכינים מביצים. כשלמדתי באיטליה להכין טירמיסו אמרה לי המאמא שבביתה התארחתי שהביסקוטי ( שהיא מכינה לבד כמובן ) יש לטבול רק ! אבל רק באספרסו איכותי . טעמו של האספרסו לדבריה  עושה את העניין.

לפני מספר שבועות חברת נספרסו יצאה עם חמש תערובות חדשות של קפה בארומות איכותיות נהדרות . לכל אחת מחמשת התערובות טעם שונה ועצמה שונה .החלטתי לנסות את תערובת  INDONESIA   הנהדרת בעלת טעמים עמוקים ומיוחדים בהכנת הטירמיסו האיטלקי שלי. התוצאה הייתה מוצלחת במיוחד ! הטעם העצמתי של הקפה האיכותי השתלב נהדר עם הליקר והמסקרפונה.

 

טירמיסו

טירמיסו איטלקי בכוס

ל 6 כוסות

  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
  • 4 חלמונים (70 גרם)
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 2-3 כפות ליקר אמרטו/יין מרסלה/ברנדי (עבור הזביונה)
  • 300 גרם גבינת מסקרפונה
  • 1 חבילת (250 גרם) בישקוטים
  • אספרסו ארוך מקפסולת נספרסו
  • 2 כפות ליקר אמרטו/ברנדי (עבור הקפה) לא חובה
  • לעיטור: קקאו איכותי מנופה

מכינים אספרסו ארוך מקפסולה של נספרסו , מוסיפים 2 כפות ליקר אמרטו או ברנדי ומניחים בצד.

מקציפים שמנת מתוקה במהירות גבוהה במיקסר ל קצפת יציבה

בקערה חסינת חום מקציפים חלמונים וסוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה בעזרת מקצף חשמלי ידני, עד שמתקבלת  תערובת תפוחה קלות.

מוסיפים ליקר אמרטו לתערובת, מניחים את הקערה על גבי באן מארי (על גבי סיר ובו מים רותחים, על אש קטנה, מבלי שהקערה תיגע במים) ומקציפים במהירות גבוהה בעזרת מקצף חשמלי ידני עד שהתערובת מבהירה ומסמיכה מאוד, כמעט כמו פודינג סמיך.

מסירים מהאש מעבירים לקערה נקייה ומניחים לצינון במשך 15 דקות.

מקציפים מסקרפונה בקערה קטנה עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

מאחדים את הזביונה המצוננת עם המסקרפונה המוקצפת ומערבבים בעדינות.

מוציאים את הקצפת מהמקרר ומקפלים בעדינות לתערובת.

טובלים עוגיות בישקוטים בקפה ומניחים בבסיס כל כוס. יוצקים מחצית מהתערובת על העוגיות, מפדרים במעט קקאו ומעל מניחים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ויוצקים את חלקה השני של התערובת. מכניסים לקירור למשך 2 שעות לפחות. מאחסנים במקרר עד להגשה.

לפני ההגשה בוזקים קקאו

השאר תגובה