אהבתי לאוכל ולבישול איתי משנים רבות, אולי פשוט נולדים עם זה . את הידע המקצועי הראשוני – את תחילת הדרך בתחום עשיתי בבית ספר בישולים. לאורך השנים של בישול המשכתי ללמוד בארץ ובחו"ל , מהספרות ומהאינטרנט ומקולגות מוכשרים . גם היום אחרי שנים של קיצוץ והקפצה , אפיה וצילחות של מנות אני שמחה לחזור ל"בישולים" ללמוד , להשתלם ולהעמיק את הידע.
לאחרונה השתתפתי בקורס בן חמישה ימים עם השף המוכשר פרנצ'סקו טונלי . שף פרנצ'סקו טונלי הוא בין השפים המעטים בעולם שזכו בתואר הקולינרי היוקרתי Maestro Di Cucina. טונלי הוביל מטבחים במסעדות חשובות ברחבי אירופה וארה"ב, הרצה והוביל מהפכה בתוכניות הלימוד באקדמיה הקולינארית CIA .
פרנצ'סקו מביא עמו מסורת קולינרית וידע רב, אשר נאסף במשך דורות מהמטבח הצפון איטלקי בדגש על מחוזות מארקה ולומבארדו.
עושר המנות , הידע הרחב והשמחה של פרנצ'סקו לחלוק אותו עשתה את הקורס לעונג צרוף.
אחד המשפטים החשובים שחזר ותפס אותי במיוחד במהלך הקורס – האני מאמין של פרנצ'סקו היה – " אם אין את חומרי הגלם הכי טובים אז לא עושים את המנה ! "
לחומרי הגלם הכי טובים שיש דאגו בית הספר הגבוה לבישול בישולים – כמו תמיד.
קיבלתי תגובות רבות וגם בקשות למתכונים מהסדנה – משתפת כאן את המתכון הנהדר של פרנצ'סקו לטורטליני במילוי דלעת ערמונים
טורטליני דלעת המוגש על רוטב אגוזים
- ½ ק"ג בצק פסטה – מתכון
- 1.5 כוסות פירה דלעת ערמונים אפויה
- ½ כ00וס פרמג'ן מגורר
- מלח ופלפל שחור
- גרדת אגוז מוסקט
- חלמון ביצה
- ¼ כוס חמאה מומסת
- עלים מ 5 ענפי תימין
לרוטב
1.5 כוסות אגוזי מלך חלוטים
- שן שום קלופה
- 1 כוס לחם מאתמול מפורר ללא הקשה
- ¾ כוס חלב
- ¼ כוס שמן זית איכותי
- מלח
- פלפל שחור
שורים את הלחם בחלב כ ¼ שעה . סוחטים את החלב ומעבירים את הלחם לבלנדר.
מוסיפים את השום , אגוזים וטוחנים עד לקבלת רוטב אחד לסמיכות בינונית. מוסיפים שמן זית ומלח ומניחים בצד.
בקערה מערבבים את פירה הדלעת , פרמזן , תבלינים . טועמים . מוסיפים חלמון ביצה.
מרדדים את הפסטה לעלים דקים ומכינים את הטורטליני.
מרתיחים מים בסיר גדול + מלח . מבשלים את הטורטליני עד לרמת אל דנטה.
מחממים את הרוטב ומסדרים אותו בצלחת עמוקה. מסדרים מעל כ 5 יחידות טורטליני . מפזרים מעט גבינת פרמזן מעל ומגישים