איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

בקלאווה

בקלאווה  היא פינוק צרוב. כזו מלאה בסירופ עשיר מתוק וסמיך . כדי לאכול בקלאווה אמתית לא צריך לנסוע לגליל אפשר אצלכם במטבח.

מה תגידו אם אספר שה בקלאווה שלכם יכולה להיום עם בננות ואפילו יכולה להיות טבעונית ?! אבל יכולה להיות גם ללא בננות ולא טבעונית . ובנוסף אתם יכולים לגוון את סוג האגוזים שאתם רוצים להעשיר בו את המאפה המתפצח הזה .

כדי שתתקבל בקלאווה אמתית חשוב לשמור על שלושה כללים :

  • עבודה קפדנית עם בצק פילו – הפשרה זהירה של הבצק במקרר 12 שעות לפני השימוש ,כיסוי הבצק הפרוס בזמן העבודה במגבת , מריחת הדפים בשומן לפני השימוש.
  • פריסת המאפה לקוביות לפני האפייה.
  • מזיגת הרוטב כשהוא מקורר על המאפה החם מיד לאחר הוצאתו מהתנור.

כדי שהבקלאווה תהיה  טבעונית / פרווה ממליצה למרוח שמן קוקוס או מחמאה מומסת בין דפי הפילו. כדי שיהיה חלבי נמרח חמאה מומסת בין הדפים.

בקלאווה

בקלאווה חגיגית עם אגוזים ובננות

למלית אגוזים:

  • 200 גרם אגוזי מלך, קלופים וקצוצים דק
  • 200 גרם שקדים (לא קלויים) טחונים
  • 2 בננות
  • 1 כפית גדושה קינמון
  • 4 כפות סוכר חום

לעלי הפילו

  • 10 עלי פילו, מופשרים
  • 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת / שמן קוקוס

לסירופ הסילאן

  • 1 כוס  מים
  • 1 ורבע כוסות  סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • רבע כוס  סילאן

מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי המלית.

מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים תבנית 26-28 ס"מ במעט חמאה מומסת (רצוי להשתמש בתבנית לא מתפרקת).

מרפדים את התבנית בשני עלי פילו מקומטים ומברישים בחמאה מומסת. מניחים שני עלי פילו נוספים ומברישים את העלה העליון בחמאה מומסת.

משטחים בתבנית מחצית מתערובת האגוזים ומהדקים קלות + פרוסות מ 2 בננות . מכסים בשני עלי פילו נוספים ומברישים בחמאה/שמן קוקוס. משטחים את יתרת מלית האגוזים, מכסים בשני עלי פילו ומברישים בחמאה.

מסיימים עם זוג עלי פילו נוסף, תוחבים את הקצוות לאורך דפנות המאפה ומברישים בחמאה/שמן קוקוס.

חותכים את הבקלאווה בסכין חדה למעוינים או לקוביות. אופים כ-45 דקות עד לקבלת גוון זהוב-שחום.

מרתיחים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע קל כ-15-20 דקות נוספות, עד לקבלת סירופ סמיך. מצננים.

מוציאים את הבקלאווה מהתנור ויוצקים מיד את הסירופ הפושר מעל למאפה החם. מניחים כמה שעות לספיגת טעמים לפני שמגישים.

מתכונים נוספים עם בצק פילוי

מתכונים נוספים של אוכל טבעוני

סדנת בישול טבעוני

 

השאר תגובה