- שף פרטי | איריס לוי - https://irischef.co.il -

ארטישוק משומר בשמן זית

אני כל כך שמחה ונרגשת לקראת שבוע הבא.

בשבוע הבא אשתתף בקורס טעימת שמן זית מקצועי – מקיף ומעמיק שמקיים ענף הזית  במועצת הצמחים.

אני משתמשת המון בשמן זית בבישול שלי ומבחינתי האפשרות לדעת יותר על חומר גלם כל כך מרכזי וחשוב  הינה זכות גדולה.

אשתף אתכם קוראי בחוויות , תובנות וטיפים מתוך הקורס כאן בבלוג מיום ראשון הבא 8.2.15 .

עד אז רוצה לשתף אתכם במתכון מהמטבח האיטלקי – קלסיקה במיטבה של ארטישוק משומר בשמן זית.

תמיד יש לי במזווה צנצנות של ארטישוק משומר בשמן זית אותם אני מכינה בעונה ( דצמבר  – אפריל )  ומהם אנחנו נהנים כל השנה.

אני משתמשת בארטישוק הנהדר של נועם כשהוא בשיא העונה , מקדישה לנושא יום של קילוף , מילוי צנצנות וטיפול שבסופו יש מסדר של צנצנות מלאות שישמשו בהמשך  להמון מנות. תוספת לסלט ירקות או סלט חם , חלק מאנטיפסטי, תוספת לפיצה , לפסטה ועוד ועוד. בשמן הזית שבו שרו הארטישוקים אני משתמשת כבסיס לרטבים , לטיבול סלט או הכי כיף לטבול בו לחם ולהתענג..

המתכון המצורף מבוסס על הדרך האיטלקית המסורתית של שימור בשמן זית וניתן להשתמש בו כדי לשמר לא רק ארטישוק, אלא גם בצלצלי פנינה, שום ירוק, פלפלים, פול טרי ועוד.

ארטישוק משומר בשמן זית

 

לקלף את הארטישוק ולחתוך את הלב לשמיניות. לחתוך גם את פקעת השומר לשמיניות.

בסיר להרתיח את היין והחומץ עם כפית מלח.

כשהנוזל רותח להכניס את הארטישוק ולבשלו כ 4 דקות – חשוב לשמור שלא יתרכך – שלא ניתן יהיה לנעוץ מזלג בקלות.

בסוף הבישול יש  להוציא את חתיכות הארטישוק בכף מחוררת ולפרוש אותם על מגבות נייר לניקוז.

יש לעשות את אותה פעולה גם עם השומר.

כאשר הארטישוק והשומר יבשים, יש להעבירם  לקערה. מפזרים מעל זרעי השומר, זרעי כוסברה, פלפל וצ'ילי גרוס. מוסיפים 3-4 כפיות של שמן זית ומערבבים היטב

את הארטישוק המתובל והשומר מעבירים  לצנצנת 1-ליטר מסדרים את עלי הדפנה , השומר והארטישוק. יוצקים במספיק שמן זית לכיסוי החתיכות, לוחצים עם כף על הארטישוק כדי לוודא שהשמן זית מגיע לגובה של 1.5 סנטימטרים מעל הארטישוק והשומר .

את הצנצנות משאירים  בטמפרטורת החדר למשך 2 ימים, ולאחר מכן מכניסים למקרר לתקופה של עד 6 חודשים.

לקראת סוף עונת הארטישוק  אני מכינה מהמעדן הזה לתקופת הקיץ, אני מעקרת את הצנצנות מה שיאפשר לי לשמר את הארטישוק  לטווח ארוך  ולשמור את הצנצנות מחוץ למקרר.  אני  מרתיחה את הצנצנות והמכסים  במשך 15 דקות בסיר גדול של מים במצב רתיחה . לאחר מכן ממלא את הצנצנות וסוגרת את הפקק בעודו חם מה שיוצר בפנים וואקום המבטיח שלא יכנסו חיידקים פנימה .

רוצים לקחת חלק בסדנת בישול טבעוני ? צרו קשר עכשיו 0544944205