איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

אצבעות שוקולד וטופי- פסח

DSC_0435

בילדותי נהגנו לחגוג את ליל הסדר בכפר ויתקין עם סבא וסבתא. בכפר ויתקין גרו  גם חיים – אח של סבתא אשתו תהילה וילדיהם. דודה תהילה או בשמה המוכר – תילה נהגה מידי חג פסח להכין את עוגת המצות האלמותית שלה וחילקה לכל בני המשפחה. כשנשאלה מה את מכניסה בעוגה כדי שתהיה כל כך טעימה או האמיצים ביקשו שוב – " תילה תני מתכון " היא הייתה מחייכת חיוך מסתורי ואומרת " את סוד המטבח – לא מגלים" . אז את המתכון לעוגה הזו אין לי כמובן אבל מתכון שחיתותי במיוחד שיסיים לכם בטוב את ארוחת הסדר – יש ויש. אצבעות שוקולד וטופי- פסח הם הפינוק שלי .

את המעדן המושחת הזה אפשר ורצוי להכין גם לא בפסח . מחליפים את שברי המצה בקורנפלקס שבור או אגוזים קלויים או שניהם גם יחד.

להכנת המנה ללא חלב מחליפים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית

DSC_0436

 אצבעות טופי ושוקולד – פסח

מצרכים לתבנית 25/15

בסיס

  • 125 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית
  • 150 גר' שוקולד מריר
  • 35 גרם חמאה קקאו
  • 3 ½  מצות

לטופי

  • 1 שמנת מתוקה – פחות 3 כפות/צמחית
  • ¼ כפית מלח
  • 100 גרם חמאה/מחמאה
  • ¾ כוס סוכר חום כהה דחוס

לציפוי

  • 150 גרם  שוקולד מריר
  • 3 כפות שמנת מתוקה/צמחית
  • 35 גר חמאה קקאו
  • ¼ כפית מלח

 

בסיס

מחממים שמנת לסף רתיחה .

ממסיים במיקרו בעדינות את חמאת הקקאו עם מחית קקאו

מוסיפים לשמנת  עד שהתערובת אחידה ומערבבים היטב.

מפוררים את המצות לקערה ושופכים עליהם את השוקולד ומערבבים

מרפדים תבנית ברצועת נייר אפייה ארוכה כך שמקצות התבנית יישארו שוליים בולטים.

משטחים את התערובת בתבנית מהדקים ומקררים במקרר.

הטופי

מחממים שמנת + מלח בסיר קטן עד סף רתיחה.

בסיר קטן מחממים חמאה +סוכר  לתערובת אחידה ומבעבעת.

מוסיפים את השמנת תוך ערבוב.

מבשלים 3-4 דקות על אש גבוה עד שמסמיך . הבועות שליד דפנות הסיר מתחילות להיראות יבשות. מסירים מהאש ומחכים שהבעבוע ישכך.

שופכים את הטופי על הבסיס הקר ומצננים כשעה במקרר.

הציפוי

ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת . מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.

מפזרים מלח על פני הטופי. יוצקים את השוקולד ומורחים בזריזות בעזרת מרית או גב כף ומשהים כשעתיים במקרר.

בעזרת משיכת נייר האפייה העודף מחלצים מהתבנית את השוקולד . מניחים על משטחי עבודה וחותכים לאצבעות או ריבועים קטנים. שומרים בקירור  ומוציאים כמה דקות לפני ההגשה.

  1. פלד יפה הגיב:

    מה זה מחית קקאו ? מה זה חמאת קקאו ?

    • איריס לוי הגיב:

      שלום יפה
      מחית קקאו זו מחית טבעית של קקאו שניתנת לקניה בחנויות טבע. אין כל בעיה להחליף מחית זו בשוקולד מריר.
      חג שמח

השאר תגובה