פאטיר – מאפה במילוי חובזה וגבינת עזים

המטבח הגלילי הערבי תמיד משך אותי, הטעמים הריחות ובמיוחד השימוש בצמחי בר.

בחורף כשהכול ירוק מסביב יש לי דחף בלתי מוסבר לצאת ללקט בשדות שמסביב לביתי צמחי מאכל ולהשתמש בהם לבישול שלי.

כשקיבלתי מתנובה את היוגורט BIO החדש לטעימה מיד הוא התחבר לי עם החלמית – חובזה שנמצאת עכשיו בשיא בשדות.

את הפאטיר – מאפה קליל במילוי חובזה /תרד וגבינת עיזים טעמתי לפני שנים באחת המסעדות הטובות בגליל וטעמו נשאר איתי הרבה זמן.

השילוב המצוין של המאפה עם חובזה ומטבל יוגורט עשיר וטעים היה מושלם ובמיוחד עשה לי טוב ש % השומן של היוגורט היה 0 !!

בצק

מילוי

בצק

מכניסים לקערת המיקסר קמח שמרים וכוס מים ולשים במהירות 1 .

אם יש צורך מוסיפים את ½ כוס המים הנותרת ומערבבים הכל כ 5 דקות.

מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים לערבב עוד כ 2 דקות.

מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומשהים לשעה לתפיחה – הבצק לא צריך לתפוח הרבה כי כמות השמרים נמוכה.

מילוי

שוטפים היטב את עלי החובזה מהחול.

קוצצים מעט את העלים , מוסיפים את המלח ו"לשיים" את העלים עם המלח כדי להוציא חלק נכבד מהנוזלים.

מניחים במסננת ומאפשרים למים לטפטף. מידי פעם סוחטים את העלים.

לאחר שרוב הנוזלים הוצאו מוסיפים את הבצל המטוגן, גבינת עיזים וסומק.

טועמים לבדוק אם יש צורך להוסיף מלח.

יוצרים את הפאטיר

מרדדים עלה דק מהבצק , קורצים ממנו עיגולים .

במרכז כל עיגול מורחים מהמילוי בנדיבות רק במרכז.

מקפלים את הצדדים של הבצק לכיוון המרכז בשלושה קיפולים ויוצרים כיסן בצורת "אוזן המן".

לוחצים את הכיסן בעדינות כדי שיהיה שטוח והמילוי יהיה מחולק יפה .

אופים בחום של 180 מעלות כ 20 דקות או עד שמשחים.

מגישים עם יוגורט BIO תנובה עשיר וטעים 0% שומן .

מוסיפים שום קצוץ , מלח ומעט שמן זית.

הפנינג אומנות במושבה פרדס חנה כרכור