איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

איזה לחץ סיר לחץ – זה משפט ששמעתי הרבה בבית סבתי . סבתא בלה הייתה בשלנית טובה. הגיעה לארץ מפחד הגרמנים לפני … שנים ממזרח אירופה ממש רגעים לפני שהתחילה השואה  מהעיירה וולוז'ין הנמצאת על הגבול בין רוסיה לפולין. במשפחה הייתה מסורת של בישול שעברה בין הדורות . אמא שלה – רב סבתא שלי – סבתא ברכה בהגיעם לארץ פתחה במושב כפר ויתקין מסעדה שרוב הסועדים בה היו אנגלים – כן כן מדובר על תקופת המנדט הבריטי בארץ. במסעדה הגישה אוכל אנגלי טיפוסי בנגיעות פולניה/ רוסיה. אחת ממנות הדגל של המסעדה היה נזיד שעועית עשיר שהוגש בבוקר כחלק מארוחת הבוקר האנגלית הטיפוסית , וגם בצהריים שהיה דליל יותר ועם בשר כמרק שעועית מהביל.

לפי הסיפורים שרצו במשפחה סבתא ברכה התנגדה נחרצות לשימוש בסיר לחץ בגלל חוויות עבר או אגדות עבר בעניין החרדות מסיר לחץ.

הרבה שנים רציתי אבל נמנעתי משימוש בסיר לחץ בגלל הסיפורים המלחיצים הללו למרות שהחברות שלי סיפרו לי ניסים ונפלאות בעניין קלות השימוש , מהירות ההכנה וכמובן על הבטיחות המופלאה של סירי הלחץ החדשים.

אז זהו זה – נשברתי !!! יש לי סיר לחץ חדש של טפאל  חתיך עולמי בעל נפח גדול –  8 ליטר ,עם 5 כן 5 מנגנוני הגנה בעיצוב וטכנולוגית הייטק כמו של חללית .

לבישול בסיר לחץ יש שני יתרונות מרכזיים :

זמן בישול – השימוש בסיר מקצר את זמן הבישול בכ 70% . לדוגמה צלי בקר שבעבר בישלתי שעתיים יתבשל בחצי שעה . קטניות – מרק שעועית שבעבר בישלתי כשעה וחצי יהיה מוכן לאחר כ 20 דקות

בריאות. בסיר לחץ מבשלים בכמות נוזלים קטנה  וכך מוהלים פחות את כל הרכיבים הטובים שבמזון . בנוסף, הבישול בלחץ מהיר ומונע את התחמצנות המזון, כך שפחות רכיבים מחומרי הגלם נהרסים במהלך הבישול.

את ההתנסות הראשונה שלי עם הסיר החדש עשיתי עם מרק השעועית מנת הדגל של סבתא ברכה.

בהכנת המרק השתמשתי בשני סוגים של שעועית – שעועית אדומה ולוביה תרבותית – למה לא שעועית לבנה רגילה ? לא יודעת נראו לי יפות השעועית הללו בשוק .

סיר הלחץ של טפאל עשה את העבודה כמו מלך !

יש לשים לב ! כאשר מבשלים בסיר לחץ בכלל וקטניות בפרט נוצר קצף בזמן הבישול יש למלא את הסיר רק עד כ 1/3 מגובהו

מרק שעועית מהביל עם בשר

6 מנות

  • 2 כוסות  – שעועית אדומה ולוביה תרבותית שהושרתה במים ל 8 שעות( אפשר עם שעועית לבנה)
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 4 שיני שום, פרוסות דק
  • 2-3 כפות רסק עגבניות
  • 3 עגבניות מגורדות
  • 1/2 שורש סלרי קצוץ דק
  • 2 ליטר ציר עוף (אם אין: 2 ליטר מים חמים)
  • 1-2 כפיות כמון
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • חצי כפית פלפל גרוס
  • חצי קילו צוואר עם עצם חתוך לקוביות
  • 2 פלפלים מיובשים מתוקים
  • כף מלח שיוסף בסוף הבישול

בסיר הבישול – מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את חתיכות הבשר לכל הצדדים ומוציאים לקערה.

מוסיפים לסיר כף שמן נוספת ומוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות ומוסיפים את השום וקוביות שורש הסלרי.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת הנוזלים ומערבבים היטב.

מחזירים לסיר את חתיכות הבשר + העצם , מוסיפים את השעועית המסוננת + כל התבלינים – לא כולל המלח.

סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומביאים לרתיחה.

כשהמרק בסיר רותח –מנמיכים את האש ואוטמים את הסיר כמו בהוראות ההפעלה של הסיר.

מבשלים ביחד כ 20 דקות .ממתינים לצינון הסיר ופותחים לפי הוראות היצרן .

מוסיפים מלח וטועמים – מתקנים טיבול אם יש צורך.

השאר תגובה