איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מוס שוקולד מושחת

אתם מוזמנים להדלקת נרות או שהמשפחה מגיע אליכם ? בכל מקרה תלבבו ותטגנו הרבה בשבוע הקרוב  – שבוע החנוכה זה כבר בטוח . אבל צריך גם מנה אחרונה שתסגור את כל השמחה , אצלי זה תמיד מוס שוקולד מושחת  ! מוס שוקולד קלסי אוורירי ומושחת במיוחד  עם טוויסט  –  נגיעה קטנה של מלח לחיזוק הטעמים וגם עם מעט ברנדי …. הרי אלכוהול ישמח לבב אנוש.

מוס שוקולד לדעתי היא המנה האחרונה המושלמת לאירוח וגם למי שמתארח והתבקש להביא מנה אחרונה. את המוס ניתן להכין יום לפני , חובה עליו להתייצב במקרר לפני ההגשה לפחות 3 שעות ואם אפשר יום רק לטובה .

העונג הזה קל להכנה רך כמו בקונדיטוריה יש להקפיד על הכללים במדויק ולהשתמש בחומרי גלם איכותיים בלבד ואם עשינו זאת אנחנו צפויים לקבל מחמאות רבות .

אגלה לכם סוד – את המוס הזה הכנתי ללא טיפה אחת של סוכר , השתמשתי בכמוסוכר – יצא נהדר אז…… אם אתם צריכים לשמור על כמות הסוכר שאתם אוכלים השתמשו בו ואם אתם ללא אז תהינו מתוספת הסוכר למוס.

מוס שוקולד מושחת

מתכון ל4 – 5 מנות

  • 2 חלמונים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות מים
  • קורט מלח
  • 1 כף ברנדי
  • 100 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו לפחות
  • 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 38% "השף הלבן"

להגשה:

  • שוקולד מריר קצוץ גס

בקערת מתכת טורפים עם מטרפה יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה.

מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו את קערת המתכת ( בן מארי) עם תערובת החלמונים תוך הקפדה שהמים לא יגעו בשום אופן בתחתית קערת המתכת. ממשיכים לטרוף כל הזמן עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4 דקות )

מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה

ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל בקערה קטנה.

מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ויציבה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל

מעבירים את המוס לכוסות אישיות ומצננים לפחות 3 שעות במקרר.

מגישים עם שוקולד קצוץ מפוזר מעל.

השאר תגובה