איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

כנאפה טלה

11800548_688234664611139_4845867515639303213_n

צילם – אייל גוטמן

כשאני נוסעת לטייל אני תמיד מחפשת את פינות החמד האותנטיות כדי לאכול אוכל אחר, לחוות חוויה חדשה , טעם ממקומות אחרים.   זו הייתה ההרגשה שהרגשתי כשפתחתי את הספר החדש      " המטבח הערבי –גלילי " . יציאה למסע קולינרי מרתק עם טובי השפים, הטבחים והבשלנים האוטנטיים שהתקבצו תחת קורת גג אחת וחלקו את המנות הנהדרות שלהם עם הטעמים המיוחדים מהסירים ממורדות הרי ירושלים ועד לחופי עכו העתיקה.

המטבח הערבי הגלילי שמקורו במטבח ה"שאמי" – הגיע עם התושבים מלבנון וסוריה לפני מאות בשנים. הבשלנים הביאו עימם את הטעמים והריחות המיוחדים התאימו אותם  ביד מהימנה לחומרי הגלם בארץ  וכך נוצר  מטבח ערבי גלילי מיוחד  שאת הפנינים שלו תמצאו בספר הזה.

20 שפים , טבחים ובשלנים ביתיים לוקחים חלק ומשתפים אותנו במנות הדגל שלהם – שף יוסף זוזו, שף עומר עילואן , שף דוחול ספדי ועוד.

אהבתי במיוחד את המנה הנהדרת של שף ג'ובראן ג'ובראן  מחיפה "כנאפה טלה " . חוש ההומור של שימוש בחומר גלם – שערות קדאיף שבאופן מסורתי משמשות למנת קינוח מתוקה – מהן ליצור מנה מלוחה מיוחדת עניין אותי מאוד.

התוצאה  נ ה ד ר ת   מנה עיקרית מיוחדת קלה להכנה ומענגת במיוחד.

11800246_688234671277805_857806974879833825_n

צילם – אייל גוטמן

כנאפה טלה

  • להכנה בתבנית קוטר 30 ס"מ
  • 300 גרם שערות קדאיף
  • 80 גרם חמאה מומסת

לתבשיל הבשר

  • 500 גרם בצל קצוץ
  • 700 גרם בשר טחון גס
  • כף בהרט
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • 100 מ"ל שמן זית כתית מעולה
  • 100 גרם רימון קלוף

להכנת הפירה

  • 300 גרם תפוחי אדמה קלופים
  • 80 גרם חמאה
  • 100 גרם שמנת
  • מלח לפי הטעם

הכנת הבשר

במחבת מזהיבים את הבצל עם שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומבשלים ביחד על אש רטנה כחצי שעה. ממשיכים לבשל תוך בחישה עד צמצום הנוזלים.

הכנת הפירה

מבשלים את תפוחי האדמה עד לרכך.

מסננים ממי הבישול ומועכים היטב עד לקבלת עיסה חלקה . מעבירים לסיר על אש נמוכה להמשך הבישול – מוסיפים לסיר מלח ושמנת ומערבבים . מוסיפים חמאה עד לקבלת קרם חלק.

הרכבת המנה

משמנים תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ מחממים תנור ל 180 מעלות.

מפוררים את שערות הקדאיף וחותכים אותן לאורך של כ 5 ס"מ.  מפזרים את שערות הקדאיף על התבנית כך שתיווצר שכבה אחידה ועבה בגובה של 2 ס"מ. מורחים את הפירה כשהוא עודנו חם במרכז התבנית מעל שערות הקדאיף בשכבה אחידה.

מעל הפירה יוצרים שכבה של הבשר המבושל תוך שמירה על מרחק של 2 – 1.5 ס"מ מדפנות התבנית.

אופים במשך  10 – 12 דקות . במהלך האפייה מנערים את התבנית מדי פעם ומסובבים בתנור.

מוציאים את התבנית והופכים את התבשיל  על צלחת הגשה .

מפזרים גרעיני רימון וטחינה מעל

מגישים חם

השאר תגובה