איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

בגט צרפתי ביתי

DSC_0521

אצלנו בבית יש מקום של כבוד לכריכים. כריכים רציניים מכינים רק מ בגט צרפתי ביתי .

כריך טוב מלא בכל טוב יכול להיות ארוחת צהרים קלה או שובר רעב באמצע היום.

כדי שכריך יהיה טעים באמת הוא חייב לכלול 3 מרכיבים עיקריים :

  •  לחם טרי
  •  מלוי מרכזי שווה
  •  ירקות טריים רעננים וקראנצ'ים

לאחרונה קיבלתי מזוגלובק שתי חבילות פסטרמה מעושנת דלת שומן שמיד הפעילה את הגלגלים בראש לאיזה כריך היא תיכנס ואת בלוטות הרוק בפה . הבנתי שזו הזדמנות פז לאפות באגט – באגט צרפתי אמיתי טרי טרי שאי אפשר לעמוד בקסמיו .

כדי שבאגט  יהיה צרפתי אמתי הוא חייב ל האפות בבית ולהיות בעל תכונות מובהקות :

בעל צורה מוארכת, צרה וגלילית עם פסיי רוחב עליו.

בעל קרום פריך עם צבע זהוב עמוק מבחוץ ותוכו רך אוורירי ולבן לבן.

בעל טעם של גן עדן.

לא חייבים להיות אופה צרפתי מדופלם כדי לאפות בגט צרפתי ביתי כהלכתו , אבל מה שכן צריך זה לדייק בפרטים  ותשומת לב לכללים והתוצאה שתתקבל תהיה מענגת במיוחד.

DSC_0505

DSC_0510

באגט צרפתי ביתי

בצק מקדים

  • 2 כוסות קמח לבן
  • ¼ כפית שמרים  יבשים
  • 1 ¼ כוסות מים

בצק

  • 2 כוסות קמח לבן
  • 1 כפית מלח
  • 1 ½ כפיות שמרים יבשים
  • 1 כוס מים

בצק מקדים

מערבבים בקערה קטנה את הקמח + השמרים + המים לעיסה אחידה.

מכסים בניילון נצמד ומשהים  בטמפרטורת החדר – בחורף, במקרר – בקיץ  כ 12 שעות.

הבצק

בקערת המיקסר עם וו לישה שמים את הקמח + השמרים + המים ומערבבים בערבוב איטי כדקה . מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כ 10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש מאוד.

מעבירים את הבצק למשטח השיש וממשיכם ללוש ללא הוספת קמח.

מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ל  60 – 90 דקות לתפיחה ראשונה. על הבצק להכפיל את נפחו.

מחזירים את הבצק למשטח העבודה . מוציאים את האוויר ומחלקים אותו ל 3 חלקים שווים .

מרדדים כל חלק ועלה של 25 על 20 סנטימטר. מגלגלים את הבצק לכרוכית הדוקה . את הכרוכית מגלגלים קדימה ואחורה בעדינות כדי להפכה לדקה יותר עד לאורך של כ 35 סנטימטר.

מסדרים את כל הכרוכיות על ה"תפר " על ניר אפייה בתבנית האפייה בנוחות.

מכסים את הבגטים במגבת מטבח ומאפשרים התפחה שניה של כשעה – שהבצק יכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל 250 מעלות בבסיס התנור מניחים תבנית . כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מוזגים כוס מים לתבנית החמה שבבסיס התנור. וסוגרים מיד את הדלת כדי שהאדים לא יצאו.

חורצים בסכין  חדה פסים אלכסונים בבצק ומכניסים את התבנית לתנור.

אופים כ 10 דקות ואז מורידים את טמפרטורת התנור ל 210 מעלות ואופים עוד 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב .

מוציאם את הבאגטים המוכנים ומקררים אותם על רשת באוויר החדר.

לוקחים באגט משגע , פורסים אותו באמצע ומורחים מיונז איכותי , חרדל דיז'ון שווה . ממלאים עם הרבה פסטרמה טעימה וירקות טריים – ונהנים

DSC_0516

DSC_0526

DSC_0528

#פרוייקטהכריךהטוב #זוגלובק

השאר תגובה