איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני מטבח ישראלי

ארגנטינה אכלנו שני סוגים מרכזיים של אימפנדס במספר מילויים שונים. היו מטוגנים בשמן עמוק – אותם פחות אהבנו והיו את אלה האפויים שהיו נהדרים.

היו מילויים שונים לכיסוני הבצק האלה – בקר , עוף , תרד וגבינה , גבינה , גבינה וחזיר , גבינה ובצל ירוק. היום מכין אימפנדס במילוי גבינה.

ארוחת ערב של יום שישי אני אוהבת להגיש דג. לרוב פילה דג טרי שעושה את הארוחה כולה.

הפעם הכנתי פילה לברק אפוי בתנור בציפוי פריך . הציפוי נותן טעמים נהדרים ושומר על העסיסיות של הדג.

השילוב של מאפה קראנצ'י חמים מבצק עלים עם דוקסל פטריות עשיר ומעל ביצה עלומה רכה ומנחמת זה התגלמות הפינוק. מנה ראשונה נוסטלגית שכיכבה בכל אירוע כמנה ראשונה   קרא עוד »

כדי לעשות מרק שעועית שווה אין מקום לספונטניות . צריך להשרות את השעועית לפחות 12 שעות במים כדי שתתפח ויש לבקר אצל הקצב שלכם כדי להעשיר את המרק ולקנות חתיכת בשר בקר דשנה עם עצם ויסלחו לי הצמחונים/טבעוניים אפשר לעשות מרק לא רע גם בלי הבשר אבל …… זה פחות שווה.

הבסיס למאפה זה הוא הטמפה – המגיע מהמטבח ההודי . טמפה היא תערובת ארומטית שזורים מעל תבשיל מוכן כמו – דל עדשים , תפוחי אדמה , כרובית . או מהווה בסיס לתבשיל. בטמפה יש שמן, תבלינים וירקות שחלקם קריספיים וחלקם רכים . השילוב הזה מוסיף מימד נהדר לכל מנה.

אחת המנות האותנטיות ביותר מהמטבח הערבי – באבא גנוש (Baba Ghanoush) שבתרגום מערבית – תבשיל חצילים. מדובר בסלט חצילים שנקלו על האש , בשרן קוצץ והוסיפו לו טחינה ותבלינים.

צק עלים ממולא בשר הוא מאכל טעים, מהיר הכנה ונהדר לאירוח. לאחר האפייה מתקבל מאפה זהוב ריחני ומגרה . אני נוהגת להכין מאפה זה כמנה עיקרית בליווי סלט ירוק לאירוח או הכי כיף להגישו במפגש חברתי כמו פיקניק משפחתי או עם חברים , או סתם מפגש שבו כל אחד מביא משהו טוב מהבית.

קבלתי את הקוסקוס להתנסות וטעימה. לא רציתי להכין מנת קוסקוס טיפוסית עם מרק קציצות וכו' אלא רציתי לבדוק אפשרות שימוש אחרת. אחד הסלטים המהנים בסדנאות הבישול ובאירועים שאני עורכת נקרא "סלט בריאות מלא הפתעות" . סלט עשיר שכל פעם מקבל טעמים ושדרוגים חדשים.

כשאני מארחת  חברים או את המשפחה אני מאוד אוהבת להגיש את המאפה הנהדר הזה . אופה אותו ממש כשהם נכנסים כך שהבית מתמלא בריח מפתה. מגישה אותו   קרא עוד »

המטבח הערבי הגלילי שמקורו במטבח ה"שאמי" – הגיע עם התושבים מלבנון וסוריה לפני מאות בשנים. הבשלנים הביאו עימם את הטעמים והריחות המיוחדים התאימו אותם ביד מהימנה לחומרי הגלם בארץ וכך נוצר מטבח ערבי גלילי מיוחד שאת הפנינים שלו תמצאו בספר הזה.