איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני מטבח איטלקי

שבועות כבר בפתח ואני בטוחה שאתם מתכננים את הארוחות החלביות שלכם . הפעם מנה נהדרת מהמטבח האיטלקי משובח . כמו תמיד קל להכנה , וטעים במיוחד כל   קרא עוד »

כשאני בונה  מתכון חדש אני כמובן חושבת על השילוב של חומרי הגלם והטעם שלהם – איך הם יהיו ביחד , איזה טעם משולב ייווצר כשיבושלו ביחד .   קרא עוד »

לפני כ 20 שנה הייתה מסעדת חומוס במרכז תל אביב ( אולי היא קיימת עד היום) בשם "כתר המזרח". במסעדה הזו אכלו באופן קבוע – אריק איינשטיין   קרא עוד »

הנודי הן כופתאות איטלקיות שמקור השם הוא "ערומה" כאילו יש לנו רביולי ערום – רק המילוי ללא הבצק מסביב

את הנודי מכינים מתערובת גבינות – ריקוטה + גרנה פדנו .

ההכנה פשוטה ומהירה והתוצאה – מענגת – קטיפתית המוגשת לרוב עם רוטב חמאה ועלי מרווה או ברוטב עגבניות עדין.

קיבלתי תגובות רבות וגם בקשות למתכונים מהסדנה – משתפת כאן את המתכון הנהדר של פרנצ'סקו לטורטליני במילוי דלעת ערמונים

אני חולה על פיצה. כדי לממש לי את הצורך הקבוע לפיצה אמתית בעלי בנה לנו תנור לבנים איטלקי אמיתי בו אנחנו מכינים פיצה …. כמו שצריך.

איך מכינים פיצה טובה יש אין סוף תורות , הבצק המיוחד , המילוי מעל וכמובן הרוטב האדום שהוא מרכזה של הפיצה.

אני אוהבת מאוד פסטה . מכינה פסטה טרייה ונהנית מאוד גם להשתמש בפסטה יבשה איכותית של ברילה . ברילה משיקה מדי פעם מהדורה מגבלת מיוחדת של פסטות ספציפיות , אחרות יפיפיות.

הכרתי לאחרונה את פסטה "מפלדינה" שמגיעה מנפולי . פסטה רחבה עם סלסול יפה בקצה שמתאימה מאוד לשילוב עם רטבים עשירים בתוכן .

בדרך כלל מכינים פסטה מקמח הטחון דק מאוד מה שנותן רכות ונוחות ביצור הפסטה במקרה זה של בצק מקמח כוסמין מלא לא הייתה רכות ותהליך הכנת הבצק הוא קשה יותר.