איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני מהמטבח האיטלקי

מסעדת סילו – תפריטה של המסעדה הינו ים תיכוני משמע ערבוב של – איטליה מחד מרוקו ואלג'יר מאידך. בצלחת אחת נטעם רוטב מטבוחה המנוקד בגבינת ריקוטה ופסטו – האמת שמשתלב טוב.

התפריט פונה לקהל רחב – לדעתי רחב מדי – אפשר לצמצם את מגוון המנות . מנות לכל המשפחה לאוהבי הפסטה , פיצה , דגים ובשר.

ארטישוק בנוסח רומאי היא אחד ממנות הקלאסיקה האיטלקית יותר נכון מהמטבח הרומאי. כמעט כל מסעדה באיטליה מתפארת במנה זו בתפריטה כמנת פתיחה או כמנה ראשונה. יש מסעדות שמגדילות עד כדי להגיש מנה זו בתוספת אנשובי.

כשאומרים פסטו מיד מתגלגל לנו על הלשון טעם של בזיליקום, רך מפנק המבושם בשום ועוד. הרוטב הקלאסי שכל ארוחה איטלקית תתהדר בו.

פרחי קישואים נחשבים אצלי למעדן. במטבחים האיטלקי ספרדי וצרפתי הם מוגשים כמנות פתיחה מיוחדות ומקפדות. עונתם של פרחי הקישוא הקצרה והקושי לשמור על טריותם מצרכים שהשף הפרטי שמכין אותם עדינות וזהירות כדי להגישם בשיאם ולהפיק מהם את המקסימום.

בפעם הראשונה שביקרתי ברומא באחד מהכנסים הרפואיים בהם השתתפתי , ישבתי עם קבוצה של אורחים בטרטוריה בשכונה קטנה על "פיאצה נבונה" בשעת ערב מוקדמת . המלצר בהתרגשות רבה ובאנגלית עילגת סיפר שה"מיוחד" היום בתפריט הם פרחי קישואים מטוגנים! איך אני יכולה לאכזב את המלצר החמוד ולא להזמין ? החלטתי ללכת על זה ויהי מה!