איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

מתכוני אורז

פילאף , אושפלו  – פרסי , טורקי בוכארי  אוזבקי – תבשיל אורז עשיר – לא משנה מה שמו וגם מוצאו לא ממש עקרוני מדובר תמיד באותו תבשיל   קרא עוד »

קורס בישול פרטי – מבשלים שינוי . במשך 8 מפגשים נבשל ביחד ונעשה את השינוי במטבח שלהם . הקורס נבנה לפי ההעדפות הקולינריות שלהם – ללא בשר , עם דגים , הרבה ירקות – כולל כוסברה וללא שמיר , עם מאפים מלוחים – אך במנות קטנות ועם הרבה קטניות. תפריט עשיר ומגוון שיוביל אותם לשמירה על בריאותם .

שף עומר חלק איתי את אחת מהמנות המיוחדות שלו – על שמה המסעדה – עלה גפן ואני שמחה לשתף אתכם

אורז מהווה מרכיב תזונתי מרכזי ליותר ממחצית אוכלוסיית העולם . גידולו של האורז מתאים מאוד למדינות עניות מכיוון  שאפשר לגדלו בכל מקום – על צלע הר  או   קרא עוד »

תהליך הכנת הקישואים למילוי הוא מהיר – חותכים את "ראש" הקישוא (הכוונה לחלקו של הפרי שהיה קשור אל הצמח) ושומרים את הכובע – עם כפית מרוקנים בזהירות את "בשר" הקישוא תוך שמירה על המעטפת שלמה. קוצצים את בשר הקישוא ומוסיפים למילוי.

המעדן הזה – ארנצ'ינו קיבל את שמו בשל הדמיון לצורה ולצבע של תפוז – "ארנצ'ה" פירושו "כתומה" באיטלקית ובלשון חיבה לקטנים הללו – " ארנצ'ינו ".

את כדורי האורז הללו ניתן לראות במסעדות ודוכני אוכל רחוב שונים ברחבי סיציליה במילוים שונים , גבינות, פרושוטו, רוטב בשר, אפונה, פטריות, ושאר ירקות.

עלי גפן ממולאות עשו עליה מהמטבח היווני לזה שלנו והפכו לבני בית. האביב היא התקופה הטובה ביותר לצאת לכרם לקטוף עלים צעירים ולגלגל אותם בעדינות עם אורז חמצמץ למנה מושלמת.