מוסקה היא אחת המנות הקלאסיות במטבחי מדינות הים התיכון. המוסקה במזרח התיכון היא הלזניה של האיטלקים – עשירה מאוד, מיוחדת ומושלמת לארוחות חג או לאירוח.
מאכל מסורתי זה ניתן לפגוש בוריאציות שונות ביון טורקיה ומדינות הבלקן. זה אולי המאכל המוכר ביותר מהמאכלים היווניים שהתפרסם בזכות השף היווני האגדי – ניקולס טסלמינטס.
מוסקה היא תבשיל בעל שכבות. יש בה שכבות של חצילים עם בשר מתובל כמילוי ואז ציפוי ברוטב בשמל שמנתי חמצמץ הנאפה לשלמות מוזהבת. מוסקה אינה מנה קשה להכנה, רק דרושה רמה מסוימת של מיומנות טכנית.
הזמן הדרוש לעבודה, לפחות שעה, וכנראה גם קצת יותר. אבל זה שווה את המאמץ! מוסקה היא מהטובות במנות השילוב הנהדר בין החציל לעגבניות והבשר המבוסם בעדינות על ידי קינמון …. אחת מהמנות הטובות, והמרשימות.
גרסה זו של מוסקה עם חצילים היא היוונית המסורתית, אבל היא ניתנת לשינוי. אפשר להחליף שכבה אחת או את כל השכבות בתפוחי אדמה, קישואים, ירקות או כל דבר אחר שאתם מעדיפים. הדרך הטובה ביותר לעשות מוסקה היא בשלבים. להתחיל עם רוטב בשר, ובזמן שהוא מבעבע, מכינים את תפוחי האדמה וחצילים. חשוב לעשות את רוטב הבשמל האחרון כי זה רוטב שלא אוהב להמתין.
רגע לפני שנתחיל חשוב להוסיף מילה על הגבינה שנכניס לרוטב הבשמל. ראשית לא חייבים להוסיף גבינה; התוצאה מצוינת גם ללא הגבינה. הגבינה שהיוונים משתמשים למטרה זו היא הקפלוטירי (kefalotyri) אותה ניתן לקנות בארץ. אבל אפשר להשתמש כתחליף בכל גבינה קשה שאתם אוהבים – מוצרלה, פיקורינו וכו'.
מתכון למוסקה יוונית קלסית
- 4 חצילים בינוניים
- 700 גר' בשר טחון
- 2 בצלים קצוצים
- 1 קופסה עגבניות מרוסקות (250 גרם)
- 4 שיני שום קצוצות
- 3 כפות שמן
- מעט עלי בזיליקום או אורגנו או זעתר טרי
לרוטב הבשמל
- 50 גר' חמאה
- 50 מל' שמן זית
- 3 כפות קמח
- 300 מל' חלב
- גביע יוגורט
- 4 כפות גבינה קשה
- אגוז מוסקט מגורד
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס
לחתוך את החצילים לעיגולים בעובי 3/4 ס"מ.
נראה טעים מ א ו ד ! הסיכוי שאכין את זה קלוש, כמו כל דבר שמכיל בתוכו בשר….
פקורינו כותבים ללא י' כי מבטאים בסגול (או ציירה…).
את נהדרת!!
נשיבוקים♥
חברתי האיטלקייה!
נו מתי נוסעים לטיול שורשים למשפחה ברומא?
אוהבת
אף פעם לא הבנתי מדוע יש להמליח את החצילים ואח"כ לשטוף ולסחוט …
לא פעם עשיתי מוסקה ובכלל מאכלי חצילים בדילוג על שלב זה.
אודה על הסבר למה בכל אופן כדאי לעשות זאת.
תודה
שלום משה .
נושא ההמלחה של חציל מקורו ברצון להוריד את המרירות שלפעמים יש בחצילים וגם בשביל להוציא חלק מהנוזלים מהחציל.
נוזלים אתה גורמים לספיגה מוגברת של שמן במהלך הטיגון.
יום טוב
איריס