איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

האלופה במכירות , המוכרת והזמינה ביותר, היא השמפיניון שהינה בסיס מצוין לכל תבשיל.לדוגמה תבשילי קדרה , מרק, סלט חם השמפיניון מספקת את המרקם הנכון ללא השתלטות על הטעם. כדי להשיג טעם פטרייתי מודגש לרטבים או למרק יש להוסיף פטריות מיובשות כמו פורצ'יני , פטריות יער או שיטאקי.

נושאים: בישול איטלקי  תגיות: פטריות, פסטה

המעדן הזה – ארנצ'ינו קיבל את שמו בשל הדמיון לצורה ולצבע של תפוז – "ארנצ'ה" פירושו "כתומה" באיטלקית ובלשון חיבה לקטנים הללו – " ארנצ'ינו ".

את כדורי האורז הללו ניתן לראות במסעדות ודוכני אוכל רחוב שונים ברחבי סיציליה במילוים שונים , גבינות, פרושוטו, רוטב בשר, אפונה, פטריות, ושאר ירקות.

אספרגוס – ירק אצילי.
הריזוטו הוא המלך בין מאכלי האורז. ריזוטו אספרגוס נימוח ומפנק טוב לימות הקיץ.

הטעם המתקבל מיבוש עגבניות בשמש הקיץ שונה לגמרה מטעמן של עגבניות שתקנו במרכול. כל כך קל לעשות עגבניות מיובשות לבד בבית, להוסיף להן את התיבול שאתם אוהבים. אפשר ליבש אותן גם בתנור הביתי.

לא ניתן להשוות בין טעמה של פסטה טרייה לזו המיובשת. מי שעשה פעם אחת פסטה וטעם אותה יתקשה אחר כך לשוב ולאכול פסטה קנויה. הפסטה הממולא כמו רביולי וטורטליני עוד טובות יותר. יש מגוון אין סופי של מילואים שניתן להכין .

בנסיעותיי הרבות לאיטליה  פגשתי בהם לראשונה! הם היו דקים, עבים, מתובלים במלח, בסומסום, בקצח או בפרג. בכול מסעדה ביתית קטנה פגשתי סוג אחר של גריסיני. ברוב המקרים   קרא עוד »

בפעם הראשונה שביקרתי ברומא באחד מהכנסים הרפואיים בהם השתתפתי , ישבתי עם קבוצה של אורחים בטרטוריה בשכונה קטנה על "פיאצה נבונה" בשעת ערב מוקדמת . המלצר בהתרגשות רבה ובאנגלית עילגת סיפר שה"מיוחד" היום בתפריט הם פרחי קישואים מטוגנים! איך אני יכולה לאכזב את המלצר החמוד ולא להזמין ? החלטתי ללכת על זה ויהי מה!

שיטת בישול נהדרת עבור חומרי גלם עדינים כמו רצועות חזה עוף, פילה דג שרימפס ועוד הזקוקים לבישול קצר כדי לא לפגום בעסיסיות שלהם .דרך בישול זו נקראת   קרא עוד »