אחת המנות האיטלקיות שאני הכי אוהבת – אחרי פיצה כמובן היא ריזוטו. ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית על בסיס אורז מסוג אורבוריו או קרנולי שהם אורז עגול ודביק. המקור לריזוטו הוא צפון-מערב איטליה, ובפרט במזרח פיימונטה ומערב לומברדיה, שם נמצאים שדות האורז העשירים. אם אמרנו צפון איטליה אמרנו בישול עם חמאה עשירה ושימוש בשמנת והרבה גבינת פרמז'ן .
ריזוטו פטריות טוב הוא רך וקרמי, בטעם עדין עם שמנוניות מלטפת . במבט על הצלחת נראה תערובת כמעט נוזלית, כך שאם נעביר כף במרכז הצלחת, הוא ישאף לחזור למצבו הטבעי. המרקם הוא עיקר האומנות בהכנת הריזוטו המושלם. תוך הדגשת הטעם האלוהי של מנה מושלמת זו.
את המתכון ל ריזוטו פטריות המצוין שאני נהנית מאוד לשתף אתכם היום טעמתי במסיבת יום הולדת למותג החמאה הדני LURPAK החוגג 115 שנה – במקרה זה לא מאחלים – עד 120 חחח. חמאת לורפק משלבת שיטות מסורתיות בטכנולוגית יצור חדשנית תוך הקפדה על חומרי גלם איכותיים ללא חומרים משמרים. עד היום לא הייתי מודעת שישנם מגוון ממרחי לורפק – מופחת כולסטרול , מופחת מלח חמאה מלאה וגם ממרח חמאה המשולב עם שמן קנולה בעל מרקם ייחודי קל למריחה.
את הריזוטו הנהדר הכין שף אבי ביטון ועזר לידו שף מאיר אללוף במומחיות רבה ריזוטו עשיר בטעמים עם פטריות צמחי תבלין ו….. הרבה חמאת לורפק.
ריזוטו פטריות וקרשה
4 מנות
- 50 גרם ממרח חמאה לורפק ללא מלח
- 500 גרם אורז אורבוריו עגול
- 2 יחידות קרישה החלק הלבן בלבד קצוץ דק
- 400 גרם פטריות שמפיניון טריות קרועות בידיים
- 2 שיני שום
- 1/2 כוס יין לבן
- 5 ענפי תימין קצוצים
- 80 גרם גבינת פרמג'ן מגוררת
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 750 מיליליטר ציר ירקות
- 4 יחידות בצל ירוק קצוץ דק
בסיר בינוני מחממים ממרח חמאה לורפק ומוסיפים את הקרישה – הכול על אש קטנה כדי לא להשחים את הקרישה אלא רק לרכך אותה.
מבשלים יחד כ 10 דקות , מוסיפים את השום הקצוץ וקרעי הפטריות וממשיכים לבשל יחד.
מוסיפים את האורז ומטגנים ביחד כ 5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים יחד לאידוי האלכוהול מתוך היין.
מתחילים להוסיף מצקת לאחר מצקת מציר הירקות .
משך הבישול כ 20 דקות – בערבוב עם כף עץ באופן קבוע – הרבה סבלנות שמאוד משתלמת בסוף
טועמים את הריזוטו ובודקים שהוא 3/4 מוכן – אמור להיות במרקם רך עם "לב" נגיס ולא נוזלי.
מוסיפים את השמנת המתוקה , הפרמז'ן ועוד כף נדיבה של ממרח חמאה.
מוסיפים מלח ובצל ירוק קצוץ
משהים כ 5 דקות ומגישים
מגישים על צלחת חצי שטוחה
מפזרים פרמז'ן מעל ומתענגים