איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

קדרת בשר סינגפורית משובחת

DSC_0251

אני כל כך אוהבת את המטבח האסייתי – יצירתי , מיוחד, שונה ובכול הזדמנות שאני יכולה אני מאוד שמחה ללמוד עוד טכניקה , להכיר עוד פינה מהעושר הבלתי נדלה הזה. לכן כשקיבלתי הזמנה להשתתף ביומיים של לימודים אינטנסיביים בהם יתאפשר לי לעשות הכרות עם המטבח הסינגפורי – אותו אני ממש לא מכירה – השמחה הייתה כפולה.

ראשית – סדנת האומן בת היומיים התקיימה "בית הספר הגבוה לקולינריה- בישולים " המקום שבו אני הכי ממליצה ללמוד בארץ בישול . מקצועי ומדויק ,שם אני למדתי.

שנית  – שף דמיאן דה סילבה – בעל מקצוע מהשורה הראשונה בסינגפור  בעל מספר מסעדות וגם בן אדם שובה לב שהעביר יומיים עמוסים של  הדרכה במקצועיות רבה בנועם ובהקשבה רבה לצרכים של קהל המשתתפים. שינה והתאים את התכנים לטעם הישראלי תוך שמירה על המסורת המדויקת של הבישול עליו גדל וחונך.

לפני המפגש המעניין עם המטבח הסינגפורי לא הכרתי מהו סאמבל.- "הסחוג" של הסינגפורים בו מבשלים כמעט כול מאכל . מאין משחה עשירה ארומטית וחריפה שעושה את האוכל טעים במיוחד.

מצרפת כאן את המתכון  למנה שהכי אהבתי מאלה שהוכנו בסדנה.

מאוד ממליצה לנסות – דורשת עבודה אך זו משתלמת בסופו של דבר.

ועוד המלצה אחת לפני המתכון – מי שאוהב לבשל כתחביב או כמקצוע אני מאוד ממליצה להגיע לבית ספר בישולים מתקדמים בדומה לזה   שאני השתתפתי.

DSC_0219

DSC_0132

DSC_0168

DSC_0204

בקר "רנדנג" – קדרת בשר משובחת

תבשיל קדרה נהדר עשיר שיהיה מרכזה של כל ארוחה חגיגית בביתכם

  • 2 ק"ג בשר שריר חתוך לנתחים בגודל 5 ס"מ

למשחת הסמבל

  • 50 גרם צ'ילי יבש מושרה במים חמים
  • 300  גרם בצלי שלוט קלופים
  • 40 גרם אגוזי מקדמיה
  • 60 גרם ג'ינג'ר  טרי קלוף
  • 40 גרם למון גרס – החלק הלבן בלבד קצוץ דק.
  • 100 גרם שום קלוף
  • 20 גרם זרעי שומר קלויים וטחונים
  • 20 גרם זרעי כמון קלויים וטחונים
  • 30 גרם זרעי כוסברה קלויים וטחונים
  • 10 גרם בריאני מסלה (תבלין הודי)

לרוטב

  • 8 עלי קפיר ליים מיובשים שהושרו במים חמים
  • 4 מקלות קפיר ליים פצועים
  • 2 ליטר קרם קוקוס
  • 1.5 ליטר מיץ קוקוס
  • 100 גרם סוכר + 300 מ"ל מים מורתחים ומצומצמים לסירופ סמיך.

טוחנים ביחד את כל מרכיבי המשחה בבלנדר עד לקבלת משחה חלקה.

לסיר גדול  שופכים את קרם הקוקוס, מחממים על אש בינונית ומבשלים עד שהקרם "נשבר" מוסיפים את עלי הקפיר ליים והלמון גרס וממשיכים לבשל עוד כ 15 דקות.

מוסיפים את משחת התבלינים לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד כ 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שקרם הקוקוס מתחבר למשחה ומסמיך.

מוסיפים את הבשר ומבשלים תחילה עד ליציאת הנוזלים מהבשר ולאחר מכן עוד כ 15 דקות לאידוי הנוזלים והתבשיל  "מתייבש"  חשוב מהמשיך ולערבב.

במידה והנוזלים הצטמצמו והבשר עדיין לא רך, ניתן להוסיף מים לפי הצורך ולהמשיך לבשל.

התבשיל אמור להיות מוגש  עם רוטב מאוד סמיך בצבע חום עמוק. יש להוסיף כ 3 כפות סירופ סוכר  ו 4 כפיות מלח.

המנה המתקבלת לאחר הבישול תהיה בעלת טעם מלוח מתקתק עם ארומה נהדרת של תבלינים

השאר תגובה