איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

יום מעניין במיוחד עבר עלינו בקורס הטועמים . העמקנו בטעימות שמנים פגומים.

שמן כתית מעולה חייב להיות בעל טעם רענן ומאוזן . איזון בין הארומה, לחריפות , לחלקלקות שהוא משאיר בגרון והטעם של אחרי הבליעה .

הכול מתחיל להסתבך כשיש פגמים – עובש, טחב, חמיצות  ועוד ועוד.

כל אחד מהפגמים יכול לפסול את השמן מלהיות מדורג ככתית מעולה ולהפכו לכתית או לשמן שלא ראוי למאכל .

אז לאחר שבחרנו את שמן הזית שמתאים לנו . טעמו מאוזן ומשתלב יפה עם הבישול שאני מבשלת בבית . קניתי שני ליטר שמן זית בפח והגעתי  הביתה . לאן אני מעבירה את שמן הזית ? איזה בקבוק לדעתכם מתאים יותר?

DSC_0003

אז שמן זית תמיד יישמר טוב יותר בבקבוק צר – כך שטח הפנים של השמן  ייחשף הכי פחות לאוויר . החמצן באוויר פוגם באיכות השמן . הבקבוק תמיד יהיה מזכוכית שלא משפיעה  על הטעם של שמן הזית וצבע הזכוכית יהיה תמיד כהה – ירוק או כחול בגלל ההמלצה הברורה ששמן זית ישמור על איכותו הכי טוב כשהוא לא נחשף לאור.

טוב אז אחרי שיש לנו שמן בבקבוק אז איפה הכי טוב לשמור אותו במטבח ?

למבשל הכי נוח ונכון   – ממש ליד כירת הגז . לשמן הזית הכי נכון  –  במגירת הבקבוקים  הקרובה לכירת הגז. כך נשמור את השמן רחוק ממקור חום שמזיק לחומרי הריח והטעם . המגירה החשוכה תשמור את השמן גם מהאור – את זה אנחנו כבר יודעים .

עם השמן הנהדר  הפירותי והעשיר נכין היום רוטב פסטו איטלקי קלאסי.

DSC_0008

רוטב פסטו

  • 1 צרור בזיליקום
  • 2 שיני שום
  • ½ כוס אגוזי מלך
  • 2 כפות פרמזן
  • ½ כוס שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

שוטפים צרור בזיליקום וטוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים.

מוסיפים שיני שום, צנוברים, שמן זית ואם רוצים – גם כף פרמז'ן, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

מעבירים לכלי הגשה. את השאריות שומרים במקרר בכלי אטום.

 הערות:

מצרור בזיליקום אחד יוצאת כמות יחסית קטנה של פסטו (בערך כוס אחת). אם יש לכם הרבה אורחים תשקלו להכפיל את כמות חומרי הגלם.

השאר תגובה