איריס לוי קולינריה עילית במיטבה
DSC_0587

הקיץ לא נותן לנו מנוח השנה . גם עכשיו חשוב להקפיד על תזונה מאוזנת ובריאה וגם  לפנק את עצמנו ואת המשפחה במנות טעימות במיוחד.

תנובה יצאה לאחרונה בקו מוצרים מעניין של בשרים מצוננים תחת המותג של "אדום אדום" . המיועדים לתבשילי קדירה , מוקפצים ולשניצל.

ביום שישי התכנסה כל המשפחה לארוחת שבת וטעימה של תבשיל הקדירה הנהדר שהכנתי בתנור האבן האיטלקי שלנו המוסק על ידי עצים.

הכנתי את התבשיל בקדירה מקרמיקה מיוחדת מעשה ידיה להתפאר של קרן טיבי .קדירה חסינת חום  שעמדה במטלה בגבורה רבה. הבשרים בושלו בבירה  שמרככת אותם מאוד, וחזה האווז המעושן מוסיף שומן, טעם וריח לקדירה.

הריח המשכר שהיה באוויר הבטיח שזו הולכת להיות ארוחה נהדרת. אכן הבשר יצא רך ועשיר בטעמים.

DSC_0582
DSC_0601
DSC_0610

קדרת בשר בבירה בבישול ארוך

 

חומרים ל-10-8 מנות

  • 1 ק"ג בשר בקר אחורי "אדום אדום" לקדרה
  • 2 נתחי אוסובוקו כלל עצם 250 גרם כל אחד
  • 1 חזה אווז מעושן חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • מלח ופלפל שחור טחון טרי
  • 1/3 כוס שמן
  • 4 בצלים פרוסים
  • 2 כפות סוכר חום
  • 2כפות קמח
  • 2 כוסות בירה לבנה
  • 1/2  1 כוסות ציר מרק ירקות או ציר מרק עוף
  • 1 ק"ג ירקות שורש כמו גזר,  שורשי סלרי ופטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
  • 3 עלי דפנה
  • 5 גרגרי פלפל אנגלי
  • 1 מקל קינמון
מתבלים את שלושת סוגי הבשר במלח ופלפל.
מחממים 3 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבשרים במחזורים לצריבה יפה . מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
מוסיפים למחבת את יתרת השמן ובצל, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים תוך כדי טיגון סוכר וקמח ומטגנים עוד דקה. מנמיכים את האש ומוסיפים את ה בירה בהדרגה, תוך כדי ערבוב וגירוד תחתית המחבת. מוסיפים את הציר  ומבשלים ביחד כ5 דקות .
מסדרים שכבה של בשר בסיר הקרמיקה או בסיר בעל תחתית עבה ועליו ירקות שורש. יוצקים את תכולת המחבת. מוסיפים לסיר עלי דפנה, פלפל ומקל קינמון, מתבלים במלח ופלפל ומרתיחים. מכסים. ניתן לבשל כמוני בתנור עם אש גלויה או בתנור ביתי או על הכיריים  לאחר שמנמיכים את הלהבה . מבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד.
מדי פעם מנענעים מעט את הסיר ובודקים אם חסרים נוזלים. אם כן, מוסיפים מעט בירה או מים.
 מגישים חם עם הרבה לחם.
עונג ומובטח.

השאר תגובה