איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

כשאומרים פסטו מיד מתגלגל לנו על הלשון טעם של בזיליקום, רך מפנק המבושם בשום ועוד. הרוטב הקלאסי שמקורו בחבל ליגוריה שבאיטליה קיבל את השם מהמילה    האיטלקית pestâ  שמשמעותו לכתוש.

הגרסה הקלאסית מכילה עירוב של עלי בזיליקום טריים, שום, שמן זית צנובר ופרמזן .אני מאוד אוהבת ליצור תערובת פסטו מרכיבים שונים תוך שמירה על שימוש באותם 5 מרכיבים בסיסיים ושילובם + שמן זית. הכול עניין של ניסוי וטעייה, מה השילוב שיתפוס אתכם. גם במתכון זה חשוב לשמור על כללי הברזל של שימוש רק בחומרי גלם טריים ואיכותיים והתייחסות ליחס הכמותי של כל חומר גלם. אם נוסיף כמות מסוימת של אגוז מלך נקבל טעם אחד ואם נשתמש בכמות כפולה – נקבל טעם אחר של פסטו.

אם ייעודו של הפסטו למריחה חשוב להוסיף יותר נוזל – שמן זית

כדי להפוך את הפסטו שלנו לרוטב לפסטה יש "לפתוח" את הרוטב במחבת תוך חימומו והוספת מי בישול מהפסטה. מוסיפים את הפסטה לרוטב וטועמים.

DSC_0028

 בחירת סוג האגוז או זרע

½ כוס של אחד האגוזים קלוי ומקורר.

  • צנובר
  • שקדים
  • פקאן
  • קשיו
  • אגוז מלך
  •  אילסר
  • פיסטוק
  • זרעי סומסום
  • זרעי חמנייה
  • זרעי דלעת

בחירת סוג הבסיס – צמח התבלין

 כ 3 כוסות – ניתן לשלב עד 3 סוגים שונים

  • בזיליקום
  • פטרוזיליה
  • כוסברה
  • נענע
  • עלי מנגולד

  • רוקט
  • תרד
  • חסרה רומית
  • גרגיר נחלים

בחירת התיבול

  • שום כתוש
  • גרדת לימון
  • גרדת תפוז
  • חתיכות פלפל אדום

  • תימין טרי
  • אורגנו טרי
  • טרגון טרי
  • רוזמרין טרי

 

 בחירת הגבינה שאתם אוהבים

  • פרמזן
  • גרנו פדנה
  • פיקורינו
  • מנצ'גו

  • גרוייר
  • גרוייר מעושנת
  • צ'דר

התוספת המעניינת שמסיימת

  • גבינת מסקרפונה
  • עגבניות מיובשות קצוצות
  • זיתים קצוצים

  • פלפל קלוי
  • עגבניות טריות קצוצות
  • ריקוטה

במתכון המצולם כאן הערבוב שלי היה כזה :

1 אגוז – קשיו

2 צמח תבלין – פטרוזיליה

3 תיבול – שום

4 גבינה – פיקורינו

5 תוספת מעניינת – עגבניות מיובשות

השאר תגובה