איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

ניוקי הן "כופתאות" איטלקיות קטנות שניתן להכינן ממגוון רכיבים. מהמרכיב המרכזי נגזר שם הניוקי.

א-לה רומנה  הם ניוקי סולת ותפוחי אדמה או ניוקי די ריזו – שהמרכיב המרכזי בהם הוא אורז.

הכנת ניוקי בבית דורשת מעט השקעה , אבל לאחר הפעם הראשונה תתאהבו. לדעתי כל עונה בשנה מתאימה הכנת מנה של ניוקי מהביל וריחני  שישמח אתכם ועוד יותר את הישובים סביב שולחנכם.

 כדי לעשות ניוקי תפוחי אדמה טובים ומענגים יש להקפיד על מספר כללים :

 בחירת תפוחי האדמה :סוד הטעם והאיכות של הניוקי הוא ביחס בין הקמח ומחית תפוחי האדמה . תפוח אדמה טרי יכיל יותר מים מה שיגרור אחריו שימוש ביותר קמח . קמח רב בניוקי יגרום לניוקי כבד ובצקי לכן רצוי לבחור תפוח אדמה ישן , מקומט מה שיבטיח כמות מים נמוכה שיניב תוצאה אוורירית וטעימה.

זן תפוח האדמה מאוד חשוב ! הזנים הקמחיים זקוקים לתוספת של ביצה עם הקמח. הזנים השעוותיים כמו דזירה – האדום זקוק לקמח בלבד.

 בישול תפוחי האדמה : הדרך המומלצת ביותר לבישול תפוחי האדמה היא אפיה בתנור. מניחים את תפוחי האדמה על מלח גס ואופים עד לריכוך . האפייה היא עם הקליפה. יש לקלוף את תפוחי האדמה והכנת המחית כשתפוחי האדמה עוד חמימים.

הכנת המסה : מועכים את תפוחי האדמה מוסיפים את הקמח מלח ופלפל מערבבים לעיסה אחידה.

 בישול הניוקי : בסיר גדול עם מים מומלחים – רותחים . מכניסים חופן ניוקי למים הרותחים ובוחשים בזהירות פעם אחת בכף עץ כדי למנוע שקיעה והידבקות לתחתית הסיר. הניוקי מוכן כשהוא צף . מוצאים בכף מחוררת ומעבירים לרוטב שהכנו מראש.

חריצת הניוקי : נהוג להכינם כשעל הגב מוטבע חריץ של פסים – מהמזלג תפקיד החריץ הוא \"לתפוס\" רוטב ולהפכם עשירים יותר בטעם . שלב זה מעט מעריך את תהליך ההכנה ואפשר לוותר עליו.

אחסון הניוקי : עם תום ההכנה הניוקי מוכן לשימוש מידי. ניתן לשמור ניוקי לפני בישולו במקרר עד שלושה ימים בקלי אטום ויבש . הדרך הטובה ביותר היא שמירה בהקפאה – כשמסדרים בכלי עם הפרדה בין היחידות על ידי נייר פרגמנט. בהקפאה ישמרו הניוקי עד שבועיים.

הפשרת הניוקי : אין צורך להפשיר , יש לבשלם ישירות במים הרותחים תוך סיימת לב לא להכניס כמות גדולה מידי של ניוקי לסיר כדי לא להוריד את טמפרטורת המים.

ניוקי תפוחי אדמה ברוטב רוזה

  • 600 גרם  תפוחי אדמה מבושלים
  • 174 גרם קמח
  • 1 חלמון ביצה
  • מלח ופלפל גרוס טרי

  • מכינים את מסת הניוקי כמו שהוסבר.
  • מגלגלים את הבצק לנקניק גדול.
  • קורצים מהבצק עיגולים במשקל של כ 15 ג\"ר ומגלגלים כל חתיכה לכדור מעט שטוח .
  • מכינים רוטב עגבניות איטלקי – כמו לפסטה ומוספים מיכל שמנת לבישול ומבשלים יחד כעשר דקות.
  • מתקנים תיבול ומוסיפים את הניוקי המוכנים.

ממליצה מאוד להגיש עם פרמזן איכותי מגורר.

  1. שמעון הגיב:

    יפה!!!!
    על פי ניסיוני,עם לא מבשלים מיד,עדיף להקפיא אותם
    בהצלחה!!!
    שמעון

    • איריס לוי הגיב:

      היי שמעון
      תודה על התייחסותך. הניוקי המופיעים כאן בתמונה הוכנו יום לפני שבושלו. שמרתי אותם במקרר על מגש מקומח.
      ניתן לשמור את הניוקי כ 24 שעות במקרר, לתקופה ארוכה יותר מאוד מומלץ להקפיא.
      חג שמח
      איריס

  2. חתולי8 הגיב:

    יאאאמממי, נראה שווה ביותר!!!

  3. הודיה הגיב:

    היי
    הניוקי נראה ממש מעולה !!
    אני מחפשת מתכון לניוקי ממולא בגבינה
    מכירה מתכון ?
    תודה מראש =)

    • איריס לוי הגיב:

      היי הודיה
      תודה על פנייתך .
      מצרפת מתכון לניוקי במילוי גבינה. אשמח לשמוע איך יצא.
      לניוקי
      500 גרם תפוחי אדמה אפויים בתנור, קלופים
      125 גרם קמח לבן
      1 יח' חלמון ביצה
      2 כפות גבינת פרמזן מגורר
      מלח ופלפל לבן טחון
      למילוי הריקוטה
      500 גרם גבינת ריקוטה ללא מים – להניח במסננת לשעה
      2 כפות גבינת פרמזן מגורר
      מלח ופלפל לבן טחון
      מכינים את הבצק כמו בניוקי " רגיל"
      קורצים מן הבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ; מניחים כפית מן המילוי על עיגול בצק ועוטפים אותו לקבלת "קציצה" בצורה של דים סם. מהדקים בזהירות את הקצוות ומחזירים למקרר או המקפיא.

השאר תגובה