איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

DSC_0279

הגרנה פדנו הינה גבינה מסורתית בת משפחה של הפרמז'ן. הגבינה המקורית  מיוצרת לאורך עמק נהר הפו שבצפון איטליה. עשויה תמיד מחלב פרה המיושן לפחות 10 חודשים בטמפרטורה מבוקרת .

שמה של הגבינה נגזר מהטקסטורה שלה  גרנה = grana  באיטלקית מגורען מרקמה גרגירי וטעמה מתקתק מלא בארומה. ככול שהגבינה מתיישנת יותר טעמה חזק יותר ומרקמה נעשה מפורר יותר

לאחרונה חברת גד יצאה עם גבינת  גרנה פדנו – טעמה דומה לזה המקורי – אך ללא המרקם האופייני הגרגירי של הגבינה האיטלקית.

אני מאוד אוהבת להשתמש בגרנה פדנו בבישול או פשוט ליד יין טוב לפינוק קטן.

בכל מקום בו משתמשים בפרמזן אפשר להשתמש בגרנה פדנו – במילוי לרביולי , בתוך הבצק של הניוקי או כמו הפעם בהכנת ה "נודי" הגבינה של גד עשתה לו טוב.

אז מה זה נודי  – Gnudi  ?

הנודי הן כופתאות איטלקיות  שמקור השם הוא "ערומה" כאילו יש לנו רביולי ערום – רק המילוי ללא הבצק מסביב

את הנודי מכינים מתערובת גבינות – ריקוטה + גרנה פדנו .

ההכנה פשוטה ומהירה  והתוצאה – מענגת  – קטיפתית המוגשת לרוב עם רוטב חמאה ועלי מרווה או ברוטב עגבניות עדין.

הטריק המרכזי בהכנת הנודי הוא-  לאחר הכנת הכדורים מהגבינה , מגלגלים אותם בסולת או בסמולינה ואחר כך משהים אותם כ 12 שעות במקרר. הסולת סופגת את הלחות החיצונית ונוצר מעין קרום מסביב ה"מחזיק " את הכדורון הזה. מבחוץ הוא מוצק ובפנים גבינה רכה וטעימה.

DSC_0272

DSC_0275

נודי Gnudi

  • כוס גבינת ריקוטה
  • כוס גבינת  גרנו פדנה מגורר
  • 2  ביצים 1 חלמון
  • ½ כפית אגוז מוסקט מגורר
  • 1/3  כוס קמח לבן מנופה
  • 2  כוסות קמח דורום גס או סולת
  • ½ כפית מלח

 לרוטב:

  • 50 גרם חמאה
  • 8 עלי מרווה
  • 5 כפות יין לבן יבש
  • מלח/ פלפל שחור גרוס

שמים בקערה את הגבינות והביצים + תבלינים. בוחשים פנימה את הקמח, עד שנוצר בצק רך אך לא דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח במקרה הצורך.

מגלגלים בידיים רטובות קלות כדורים קטנים  ומניחים על תבנית מרופדת היטב בקמח דורום/ סולת. מכסים בניילון נצמד (זהירות לא למעוך) ומאחסנים לילה במקרר.

מוציאים מהמקרר ומרתיחים מים בסיר רחב, ממליחים היטב את המים

מצניחים לתוך המים את הכופתאות ומבשלים על להבה בינונית, עד שהם צפים (בסיר בייתי, חשוב לא לבשל יותר מ- 10-12 יחידות כל פעם)

שולים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת ומעבירים למחבת הרוטב.

מחממים מחבת טפלון ומוסיפים את החמאה, נותנים לחמאה להשחים מעט במחבת ומוסיפים את עלי המרווה. כעבור כ- 20 שניות מוסיפים את הכופתאות.

מחפשים שף פרטי לארוחה איטלקית אצלכם בבית ? לחצו כאן 

השאר תגובה