איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

בשנה האחרונה נחשפתי למגפה – מגפת המקרון. מגפת המקרונים היא מאין שפעת קלה של הנפש.

יש לשפעת זו מספר סימפטומים :

  • חולשת רגליים – בכל פעם שרואים מקרון בצבע חדש
  • דגדוגים עד עקצוצים בידיים – העוברים רק לאחר הזלפה של 50 מקרונים
  • יובש בפה – החולף לאחר טעימה של 1-2 מקרונים בטעם לימון/תות/תפוח

כדי לרדת לעומק הבעיה חקרתי  מעט את הנושא:

היסטוריה

את המאפה הקרוב ביותר למקרון מצאו בהיסטוריה  הקולינרית העולמית לראשונה בשנת  827 לספירה כשהגיע לסיציליה  על ידי חיילים ערבים שהגיעו מאַלְגֻ'מְהוּרִיֵּה שהיום היא תוניסיה .

ב 1543 יצאו המקרונים את גבולות איטליה דרכם לצרפת לראשונה  כאשר 'קתרין דה מדיצ'י (בת למשפחת הפשע האיטלקית) נישאה למלך הנרי השני. קתרין  הגיע לצרפת עם אופייה וטבחיה והכירה לצרפתים סוגים רבים של מאפים.

 ההיסטוריה של המקרון בצורתו העכשווית  התחילה  באיטליה.

בשנת 1830 הגישו לראשונה שני שפים פייר דספומטין  וקלוד גרבט את המקרונים במראה הזוגי שלהם ממולאים משקאות חריפים, ריבות, ותבלינים.

היום המקרון נחשב למאפה אופנתי  המבוקש ביותר בצרפת  והכובש את כל העולם. ניתן למצוא היום מקרונים בטעמים שונים ובצבעים רבים.

את העוגייה או הצדף –  Shall    מכינים מחלבון, אבקת שקדים וסוכר – יוצרים מרנג שהוא הבסיס.

בתחילת דרכם היו המקרונים המקוריים  ממולאים בעיקר בריבה , היום השמיים הם הגבול הם ממולאים במגוון רחב של מילויים  גנאש שוקולד , קרם חמאה עם פירות  ריבה ועוד מילויים מיוחדים כמו פטריות כמהין וקרם בזיליקום.

המקרונים  פופולריים ביותר  מרהיבים בצבעים שלהם ומהווים תוספת נהדרת בכל אירוח חגיגי.

החומרים לכ-80 מקרונים:


מתכון בסיסי:

  • 200 גר' סוכר
  • 60 מ"ל מים
  • 75 גר' חלבונים
  •  200  גר' שקדים מולבנים טחונים
  • 200  גר' אבקת סוכר
  • 75 גרם חלבון נוספים


שמים בסיר קטן את הסוכר והמים.

מקציפים 75 גר, חלבון
מחממים לטמפרטורה של-118 מעלות מורידים מהאש ומוזגים את הסירופ על החלבון תוך כדי הקצפה. חשוב שבזמן הוספת הסירופ הקצף כבר יהיה יציב.
ממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר לגמרי.
מערבבים שקדים 75 אבקת סוכר גר' חלבון וצבע מאכל. מוסיפים לתערובת השקדים שליש מכמות המרנג ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים את שאר המרנג לתוך התערובת עד שהיא אחידה לגמרי.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר מספר 9. מזליפים עיגולים בקוטר של כ-2 ס"מ על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפייה. יש להשאיר מרווח של כ-2 ס"מ בין המקרונים.
אופים כ8 -6  דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס. מסובבים את המגש ואופים עוד 2-4 דקות. כשהמקרונים מוכנים הם אמורים להיות יציבים אך לא יבשים לגמרי.
לאחר שהמקרונים מתקררים לגמרי הופכים אותם ומניחים אותם בזוגות על מגש מרופד בנייר אפייה.
ממלאים שק זילוף עם צנתר מס' 9 במילוי הרצוי. מזליפים על מקרון אחד בכל צמד כמות מילוי הקטנה מקוטרו. מצמידים את צמדי המקרונים בלחיצה עדינה. מניחים אותם במקרר עד שהמילוי מתקשה. שמים בכלי אטום ושומרים במקרר.

לפרטים בדבר סדנת מקרונים  צרו קשר דרך האתר  או בטלפון  0544-4944205

  1. היי איריס,
    מקסימים המקרונים ~!
    האמת גם אני נתקלתי במגפת או יותר
    נכון מתקפת המקרונים…
    מתקפה טעימה מאד !
    שבוע נפלא לך,
    רות פוזדירקה

השאר תגובה