איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

DSC_0051

מימי קדם ארץ ישראל הייתה מבורכת בכרמי זיתים רבים  ואיכותיים. עוד מימי התנ"ך שמן הזית נחשב מוצר איכותי וחשוב . את גוף המלך הנבחר משכו בשמן , שימש בעבודה בבית המקדש וגם שימש כמובן לבישול.

ארץ ישראל משופעת בזני זית שונים שמהם מיצרים שמניים איכותיים ביותר. כדי להפיק שמן איכותי יש לשמור על מספר כללי ברזל כמו : סחיטת הזית פעם אחת בלבד, זמן סחיטה מהיר ללא הוספת מים בתהליך וטמפרטורת סחיטה של עד 34 מעלות .

בבית הבד "שמנא" שבמושב חגור מתקיימות פעילויות משפחתיות הקשורות למסיק מידי שבת. השנה התחדשה שמנא בפעילות מיוחדת למבוגרים בלבד המתקיימת בימי שישי בבוקר. בפעילות זו  לקחנו חלק ביום שישי שמשי ונעים. התנסינו בתהליך מסיק הזיתים האותנטי הנעשה באופן ידני. את הזיתים שמסקנו למדנו לכבוש בצנצנות יפות ומה שנותר לנו עכשיו הוא להמתין כחודשיים עד שהזיתים הנהדרים יהיו מוכנים לאכילה.

המסיק מתקיים בקבוצות קטנות, מטובל בהסברים וסיפורים מעניינים – דרך נהדרת לבילוי רגוע של יום שישי בבוקר .

DSC_0112

DSC_0117

DSC_0143

מצרפת כאן את המתכון של הזיתים הירוקים הכבושים באדיבות שמנא.

זיתים ירוקים כבושים

בוחרים זיתים ירוקים קשים וללא פגמים.

מבקעים כל זית בדפיקה קלה עם פטיש שניצלים או חורצים את בשר הזית בסכין.

מעבירים את הזיתים לקערה גדולה וממלאים בה מים ושוטפים היטב את הזיתים.

ממלאים את הקערה עם הזיתים במים ומניחים  ליום.

למחרת שופכים את המים וממלאים חדשים – חוזרים על התהליך 4 ימים ברציפות.

ביום החמישי שוטפים היטב את הזיתים ומעבירים אותם לצנצנת זכוכית נקייה היטב.

ממלאים חצי מכמות הזיתים מוסיפים לצנצנת פרוסת לימון , עלה דפנה , 3 גרגירי פלפל אנגלי עלה זית ושתי שיני שום קלופות . מוסיפים את שאר הזיתים הנותרים.

מניחים למעלה 2 שיני שום נוספות.

מערבבים שתי כוסות מים פושרים עם שתי כפות גדושות מלח גס ושופכים לצנצנת.

המים צריכים לכסות את הזיתים עד למעלה. סוגרים היטב עם המכסה ומערבבים.

מוסיפים מלמעלה שכבה דקה של שמן זית איכותי וסוגרים את הצנצנת.

מניחים בארון רחוק מאור וחום.

אחרי כחודשיים טועמים פעם ראשונה – אם מוכן  – נהדר ואם לא סוגרים את המכסה וממתינים עוד חודש

שמנא טעמנו גם כמובן מהשמנים החדשים מהמסיק האחרון  – כל כך נהנינו

DSC_0106

DSC_0129

DSC_0142

DSC_0135

  1. Shamnik הגיב:

    פוסט מאוד מפתה איריס – תודה:)

השאר תגובה