איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

 

יש שקוראים להן באו ויש שקוראים להן באן  לי זה ממש לא משנה כל עוד אנחנו מדברים על אותו מעדן – לחמניות שמנמנות ותפוחות ש"נאפו " או יותר נכון אודו והפכו לכדורים רכים חלומיים שמקבלים באהבה כל מילוי רק שיהיה טעים. לחמניות באו במילוי נתח בשר הן אחת מהמנות שבשבילן אני מוכנה …. אני מוכנה אפילו לדחות דיאטה למחר.

מקור הלחמניות מסין והן חלק ממשפחת הדים סאם המאודים , לרוב גודלן הוא כגודל כדור טניס – לאחר שתפחו אך הפעם החלטתי להגזים  ולעשות אותן גדולות במיוחד כדי שניתן יהיה להכניס לתוכן ארוחה שלמה – מלא בשר, ומלא רוטב עשבי תיבול מיוחד.

אז את הארוחה התחלנו בהכנת בצק הבאו שהינו בצק שמרים מעניין . בזמן תפיחת הבצק כבר הוצאתי מהמקרר את נתח הפיקאניה – החלק הנהדר בפרה אותו פחות מכירים בארץ אבל ספרו לברזילאי שאכלתים פיקאניה ותראו מה יקרה . דמעות של אושר + קנאה יזלגו מעיניו. את נתח הבשר תיבלתי במלח ופלפל שחור בלבד והנחתי אותו על גריל הפחמים בחוץ לצלייה קצרה מבחוץ על אש גבוהה ואחר כך המשך צלייה על אש נמוכה – יש זמן עד שבצק הבאו יתפח.

הכנתי רוטב נהדר דמוי מיונז עם עשבי תיבול מצוינים של חברת מרינה – שלאחרונה התחילו לשווק צמחי תבלין איכותיים עם הרבה עלים על כל ענף באריזה שומרת טריות.

הרוטב נקרא רויי  שהינו רוטב צרפתי במקורו בפרובנס, שם הוא מוגש באופן מסורתי לצד מרק הדגים בויאבז. שמו החלוד ניתן לו על שום צבעו הכתמתם-אדמדם, המגיע מצ'ילי יבש או זעפרן. וצבעו לרוב אדום כתום ומכאן שמו – רויי – בצרפתית חלודה . אני עשיתי ברוטב זה מספר שינויים ., החלפתי את המרכיב המרכזי של הטעם לצמחי תבלין מה שהפך את הרוטב לבעל צבע ירוק עז ולא כתום , כמו כן בדרך כלל מסמיכים רוטב זה בלחם מאתמול – אני בחרתי להסמיכו בתפוח אדמה מבושל מה שנתן לו טעם נוסף נהדר .

אם יש לכם רצון להשקיע כל כך הרבה מאמץ בהכנת הרוטב כהלכתו אפשר לקצר את התהליך ולקחת מיונז איכותי ולהשתמש בו במקום  החלק של ערבוב החלמונים והשמן למיונז ביתי.

לקצר את הסיפור – אסכם ואומר שבסופו של תהליך שלושת מרכיבי המנה התחברו נהדר והתקבלה ארוחה נהדרת – מעט יותר מושקעת אך שווה במיוחד. ממליצה לכם לנסות גם.

 

באו

 

לחמניות באו במילוי נתח בשר

לחמניות באו

  • 500  גרם קמח  (½3 כוסות + כף)
  • כפית   אבקת אפייה
  • 2 כפות סוכר
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 300 מ"ל מים חמימים
  • 1 כף שמן
  • כפית מלח

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים כ-10 דקות לבצק חלק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים מחוץ למקרר כ-שעה להכפלת הנפח.

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים לריבוע. את הבצק מגלגלים לצינור / גלילה צפופה . חותכים את הגליל לפיסות של כ – 7ס"מ .

מניחים את חתיכות הבצק  עם החלק של הסגירה שלו כלפי מטה .

חותכים נייר אפייה למלבנים . מקמחים מעט את חתיכות ניר האפייה ומניחים על כל חתיכה גלילת בצק.

את פיסות הנייר עם הבצק מניחים בתוך סלסלת אידוי מקש  במרווחים של 5 ס”מ לפחות להתפחה נוספת של כ-30 דקות להכפלת הנפח.

מרתיחים מים בסיר גדול , אפשר גם ווק.

מניחים את סלסילת האידוי מעל המים הרותחים, מאדים 15-13 דקות ומצננים.

רוטב רויי

  •  1/2 חבילת פטרוזיליה  "יבול מרינה"
  • 1/2 חבילת כוסברה "יבול מרינה"
  • 1 תפוח אדמה מבושל וקלוף
  • 3 שיני שום
  • 1 כף שמן זית
  • 3 חלמונים
  • 500 מ"ל שמן קנולה
  • מלח ופלפל שחור

במעבד מזון טוחנים עשבי התיבול , תפוח אדמה, שום ושמן זית למחית חלקה.

בעזרת מטרפה טורפים את החלמונים והשמן לקבלת מרקם של מיונז. מוסיפים את מחית עשבי התיבול, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב.

השאר תגובה