איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

טורטה פטריות

לכול מאמה איטלקית יש את המתכון שלה לטורטה .

טורטה היא מעין קיש או טארט או פשוט פשטידה במראה כפרי בתי מחוספס שבו הטעם הוא העיקר ולא המראה.

היא יכולה להיות מלוחה או מתוקה לפי מה שמתחשק לבעלת הבית באותו בוקר. ואם בחרה במלוח – טעם הטורטה יהיה לפי הירקות/ הגבינות / הנקניקים שיש לה במקרר.

אז היום אני מכינה  טורטה מאפה פטריות שינוקי וגבינות….. נהדרות עם גבינות שתהיה מרכזה של הארוחה.

בחוות תקוע מגדלים את פטריות השינוקי שעשו עלייה לארץ לאחרונה . מעבר למראן המיוחד הן  מתאפיינות בטעם מתקתק עדין המשתלב נהדר במגוון רחב של תבשילים הנשמר גם לאחר בישול ארוך . שילובן במאפים הוא מצוין .

הבצק לטורטה הוא ואריאצייה לבצק שק"ם הקלאסי אך באיטליה לא משתמשים באבקת אפייה ולא משתמשים במרגרינה אלא בשמן זית. השתמשתי בקמח איכותי כפרי של הטחנות הגדולות המוסיף טעם נהדר לבצק האפוי וגם ערכים תזונתיים.

מאפה פטריות שינוקי וגבינות

  • 3 כוסות קמח כפרי
  • 1/3 כוס שמן זית איכותי
  • 1 יוגורט 3% שומן – גם אשל זה בסדר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כוס מים אם צריך
  • 4 קישואים קטנים
  • בצל בינוני חתוך לפרוסות דקות
  • 2 שיני שום
  • כף חמאה
  • עלים מ 3   ענפי תימין
  • חבילה של פטריות שינוקי
  • חבילה של פטריות שמפיניון
  • גבינת מוצרלה
  • גבינת גאודה
  • מלח
  • פלפל שחור

מכינים את הבצק – במעבד מזון מניחים את כל חומרי הגלם ומערבבים עם סכין המתכת עד לקבלת בצק.

לשים מעט את הבצק עם הידיים על משטח עבודה ומניחים בקערה מכוסה למנוחה של חצי שעה.

במחבת גדול ממיסים את החמאה ומטגנים קלות בצל להשחמה קלה. מוסיפים את השום הפרוס + התימין .

מוסיפים את פרוסות הקישואים ובישול קצר ומוסיפים את פטריות השמפניון פרוסות ואת השינוקי שלמות.

ממליחים ומפלפלים ומבשלים תוך ערבוב קל מספר דקות ומקררים.

מרדדים את הבצק לעיגול גדול – גדול מקוטר התבנית מניחים את הבצק המרודד על ניר אפיה בתבנית.

במרכז הבצק עורמים את הירקות המבושלים ופורסים אותם כשמשאירים 1/3 מהבצק סביב סביב ללא ירקות.

מפזרים על הירקות את הגבינות .

אוספים את הבצק לכיוון המרכז ו"סוגרים" כשהמרכז נותר פתוח.

מורחים מעט חלב על הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ 30 דקות או עד שמשחים.

השאר תגובה