איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

בקיץ בחורף וגם ביניהם יש בשווקים שלנו שפע של ירקות  אז קחו לכם עגבנייה בשלה רצוי מזן תמר,  מלפפון ירוק אמיתי המתפוצץ מטעם ועסיסיות וכמה פלפלים בצבעים שונים. שום ארומטי , בצל סגול וגם כוסברה ( לא חייבים אבל מומלץ) ואנחנו מסודרים. נוסיף עוד מספר מצרכים המצויים בכל בית ישראלי כמו שמן זית משובח וחומץ ויש לנו את הבסיס למנה שהכי מתאימה לארוחה , לאירוח , הכי ספרדית שיש –  גספאצ'ו מרק קר ספרדי.

לפני כשלוש שנים טעמתי מרק זה בסביליה שבספרד והתאהבתי  – מתכון קליל להפליא, כל המרכיבים מתערבלים בבלנדר ביחד והופכים לאחר קירור טוב למנה מענגת.

היום אני רוצה לשתף אותכם במספר טיפים לפני המתכון המדויק כדי לקבל מרק כמו בארוחת שף ספרדי :

מלפפונים  – תמיד קלופים כדי לעדן את המנה

עגבניות – רצוי מאוד לא עגבניות חממה, רצוי מזן תמר קלופות ללא גרעינים.

בצל – סגול או שלוט, רצוי לשלב בצל ירוק

חומץ – באנדלוסיה משתמשים בחומץ שרי – "חרז"  אך כאן כל חומץ בן יין איכותי יתאים.

שמן זית – עדין ומשובח ביותר.

לחם – נהוג להוסיף חומר עיבוי למרק . אני משתמשת בלחם מאתמול אותו אני קוצצת במעבד מזון. בספרד משתמשים בתערובות שקדים, צנוברים טחונים, מחית תפוחי אדמה ועוד.

קירור – אפשר להוסיף לפני ההגשה מספר קוביות קרח אך הן מדללות את המרק. אני ממליצה להקפיא במגש קרח כמות קטנה מהמרק ולהוסיף את הקוביות הללו ממש לפני ההגשה.

את המתכון הקלאסי של הגספאצ'ו אפשר לגוון בתוספות שונות לדוגמה תוספת של עלים ירוקים כמו כוסברה, נענע, עירית. בגרנדה לדוגמה נהוג להוסיף שעועית ירוקה חלוטה או ביצים קשות.

אני ממליצה בפעם הראשונה לעשות את המתכון הקלאסי להתרשם ובפעמים הבאות לשחק עם הגיוונים ותוספות שונות.

גספאצ'ו אנדלוסי קלאסי

ממליצה להגישו בכוסות גבוהות באירוח קוקטיל או בצלחות מרק עמוקות בארוחה בה כולם מסבים סביב השולחן.

חומרים ל 6  מנות :
  • ½ 1  קילוגרם עגבניות קלופות ללא גרעינים
  • 3 פלפלים בצבעים שונים חתוכים
  • 1 בצל סגול חתוך לרבעים
  • 3 שיני שום
  • 3 כפות חומץ בן יין
  • 4 פרוסות עבות של לחם לבן לא טרי ללא קרום
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 ליטר מי קרח
  • מלח פלפל שחור לפי הטעם

בקערת מעבד המזון סמים את כל המרכיבים למעט פרורי הלחם ( אותם עשינו מלחם ישן שקוצץ במעבד המזון) ומעבדים למרקם חלק.

אפשר להגיש את המרק כמו שהוא – סגנון כפרי ואז מרקמו יהיה מעט גס או לסנן דרך מסננת דקה תוך לחיצה עם כף עץ שתעזור "לסחוט" את המיץ מהירקות.

טועמים ומתקנים תיבול, בודקים אם צריך עוד חומץ או שמן זית. מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות.

לפני ההגשה מוסיפים את פרורי הלחם.

מגישים קר מאוד עם קעריות קטנות ליד עם תוספת של קרוטונים באיכות טובה, עגבנייה, מלפפון, פלפל קצוצים לקוביות קטנות ועשבי תיבול כמו עירית פטרוזיליה בזיליקום וכו'.

אפשרות נוספת להגשה – המועדפת על בני ביתי – תוספת של כפית גבינת ריקוטה מלוחה .

רוצה לדעת לבשל אוכל ספרדי ? סדנת בישול ספרדית – הדרכה מלאה לבישול מנות אותנטיות כמו בברצלונה.

באו ללמוד על ההרכב התזונתי של המנה ב FoodsDictionary

  1. חתולי8 הגיב:

    לא נותר לי אלא להצטער שאני לא אוכלת עגבניות…..

השאר תגובה