איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

העולם מתחלק לשניים: אלו שאוהבים ארטישוק ומוכנים להשקיע את הזמן בלקלף אותו ואלו שלא אוהבים ארטישוק ולא מוכנים להתקרב ל"קוץ" המוזר הזה . אני מעידה על עצמי כשייכת לקבוצה הראשונה .

אז אלו שלא אוהבים מוזמנים לפתוח את הראש והלב לאחד מהמטעמים הגדולים של הטבע – ירק מיוחד זה בעל תכונות בריאותיות רבות בנוסף לטעמו הנהדר. מסייע לכבד בניטרול רעלים ומגן עליו. עוזר בעיכול ומפחית לחץ דם.

כשקונים ארטישוק חשוב לבחור בארטישוקים מעוגלים, שמנמנים וסגורים. תחשבו שארטישוק הוא בעצם פרח, וכפי שאין קונים פרחים שכבר נפתחו כך גם עם הארטישוק. יש לקנות ניצנים.

ארטישוק בנוסח רומאי היא אחד ממנות הקלאסיקה האיטלקית יותר נכון מהמטבח הרומאי. כמעט כל מסעדה באיטליה מתפארת במנה זו בתפריטה כמנת פתיחה או כמנה ראשונה. יש מסעדות שמגדילות עד כדי להגיש מנה זו בתוספת  אנשובי.

DSC_0076

DSC_0079

ארטישוק בנוסח רומאי

  • 6 ארטישוקים
  • ½ לימון
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
  • ½ 1 כפיות שום קצוץ
  • 6 כפיות עלי נענע קצוצים דק
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • ½ כוס שמן זית כתית מעולה


מנקים את הארטישוקים השלמים: קולפים את החלק החיצוני של הגבעולים. מסירים את העלים הקשים, מרחיבים באצבעות את פתח הפרח, בעזרת סכין או כפית מסלקים את הזקנקן ומועכים מעט את הפרח על מנת שייפתח עוד מעט.
מכינים תערובת מהשום, נענע, פטרוזיליה, מעט מלח, פלפל וכף או שתיים שמן זית. תוחבים 2/3 מהתרכובת הריחנית בין העלים הרכים ולתוך שקערורית הלב של כל הארטישוקים ומכניסים אותם לסיר כשהפתח הפעור כלפי מטה והגבעולים כלפי מעלה.

את 1/3 התערובת שנותר מורחים ומעסים את הצד עם הגבעול של הארטישוקים.
יש לבחור סיר שיכיל את כל הארטישוקים בצפיפות (הכי טוב סיר חרס), זה לצד זה.
ממלאים את הסיר בשמן זית  שנותר ובמים עד לשליש גובה הארטישוק. ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול כחצי שעה נוספים. לעתים יש להמשיך עוד כמה דקות בבישול. תלוי בסוג הארטישוק ובכמות הנוזלים.
הארטישוקים האלה נהדרים גם קרים, כך שאפשר לבשל יותר ולשמור. הם יכולים לשמש כמנה ראשונה, כתוספת או כמנת נשנוש.

השאר תגובה