איריס לוי קולינריה עילית במיטבה

DSC_0325

זה היה ברור שזה רק שאלה של זמן עד שיחזור לי החשק לאימפנדס כמו אלו שאכלתי בארגנטינה . אז החשק חזר הרבה יותר מהר ממה שחשבתי !

בארגנטינה אכלנו שני סוגים מרכזיים של אימפנדס במספר מילויים שונים. היו מטוגנים בשמן עמוק – אותם פחות אהבנו והיו את אלה האפויים שהיו נהדרים.

היו מילויים שונים לכיסוני הבצק האלה – בקר , עוף , תרד וגבינה , גבינה , גבינה וחזיר , גבינה ובצל ירוק.

אני ממש אהבתי את אלה עם הגבינה ! אז היום נכין ביחד כאלו.

הגבינות שבהם משתמשים בארגנטינה הינן שונות – המשותף הוא שהגבינה חייבת להיות דלה מאוד בנוזלים לכן גבינת 9% ממש לא מתאימה אבל גבינת כנען ,  טוובורג – הרוסית יכולות להיות מצוינות. בארגנטינה מוסיפים גם גבינה קשה אז אנחנו יכולים להוסיף מוצרלה מגוררת, גרוייר או אפילו בולגרית או פטה שהינן חצי קשות אבל דלות במים. אז לסיכומו תשתמשו באיזה גבינה שאתם אוהבים . אני משתמשת כאן בריקוטה ופרמג'ן + מוצרלה.

אז לעבודה

DSC_0313-001

DSC_0315

DSC_0306

אימפנדס אפויים במילוי גבינה

חומרים ל-12 יחידות

  • 3  כוסות קמח
  • 1/3  כוס שמן
  • 160 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר

מילוי:

  • 150  גרם גבינה בולגרית, מעוכה כמו פירה
  • 200 גרם ריקוטה
  • 100 גרם פרמג'ן מגורר
  • 1 חלמון ביצה

 לשים את כל החומרים לבצק אחיד חלק ומבריק – אפשר במעבד מזון עם להב המתכת

לשים ומעצבים לצורת נחש.

את הגליל בצק מחלקים ל-12 כדורים

מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעובי של סנטימטר אחד.

  מערבבים את כל חומרי המילוי וטועמים. ממליחים אם צריך.

ממלאים במלית הרצויה כל עיגול בצק. אפשר להשתמש ביוצר כיסים מפלסטיק . חשוב לשים לב לסגור היטב את הכיס תוך הדוק הקצוות.

מברישים בחלמון הביצה כל אימפנדס.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד לקבלת צבע זהוב.

  1. אילנית הגיב:

    איריס שלום רב, הכנתי את האימפנדס שלך ויצאו נהדרים, תודה רבה עבור המתכון. לצערי בהתחלה היה לי די קשה ללוש את הבצק הוא יצא לי יבש ושרה מאוד לכן הוספתי שמן לאט לאט תוך כדי לישה עד המרקם הרצוי. כמו שציינתי לבסוף יצאו נהדרים. האם יש צורך בטמפרטורה מסוימת של מים? האם מראש להוסיף שמן?
    אשמח להמלצתך

    • איריס לוי הגיב:

      היי אילנית שמחה מאוד לשמוע את תגובתך.
      בצק יש שמן – 1/3 כוס וגם מים . לפעמים הקמח יכול להיות "יבש" במיוחד ולכן יש להוסיף מעט יותר מים.
      המים – בטמפרטורת הברז.
      ממליצה תמיד להשהות את הבצק המוכן כחצי שעה כשהוא עטוף בניילון ניצמד – לתת לגלוטן להיבנות ולנוח.
      בברכה – המשיכי לבשל בכיף

  2. אילנית הגיב:

    איריס שלום, תודה רבה עבור תשובתך

השאר תגובה